إجمالي السكر - ما مدى منطقية أن تكون خاليًا تمامًا من السكر؟

يقول رئيس شركة نستله للأغذية في ألمانيا إن منتجات الشركة تحتوي الآن على كميات أقل من السكر والدهون والملح مقارنة بالماضي. ولكن وفقًا لمناصري المستهلكين ، ربما حققت المجموعة أقل مما وعدت به. (الصورة: Syda Productions / fotolia.com)

تنصح الاتجاهات الحالية بصيام السكر المؤقت

السكر موجود في كل مكان. يعتبر السكر مكونًا رئيسيًا في العديد من المشروبات والأطعمة الصناعية ، مثل الحلوى والشوكولاتة والكعك والمعكرونة والبسكويت. لكنها ليست مخفية في الحلوى فقط. كما تحتوي الفواكه ، على شكل سكر الفواكه ، والحليب على شكل لاكتوز ، على السكر. المتبرعون الآخرون بالسكر هم المشروبات الكحولية والأطعمة الغنية بالكربوهيدرات. يتم تحويل الكربوهيدرات الموجودة في المعكرونة والخبز والبطاطس وما شابه ذلك إلى سكر في الجسم. لقد نظرت العديد من الدراسات بالفعل في هذا الموضوع. السكر ليس ضارًا للأسنان فحسب ، بل يمكنه أيضًا إتلاف الأعضاء والجلد والدماغ ويؤدي إلى السمنة.

'

وفقًا لتوصية منظمة الصحة العالمية (WHO) ، يجب أن يأتي أقل من 10 في المائة من مدخول الطاقة اليومي لكل من البالغين والأطفال من السكريات المجانية. من الناحية المثالية حتى أقل من 5 في المائة. "السكريات الحرة" هي جميع أنواع السكر التي لا تأتي من الفاكهة أو الخضار. تقدر منظمة الصحة العالمية أن كل ألماني يستهلك حوالي 87 جرامًا من السكر يوميًا ، وهو أعلى بكثير من التوصية البالغة 25 جرامًا. توصي الاتجاهات الحالية بتجنب السكر تمامًا في بعض الأحيان. على سبيل المثال ، تقترح عالمة الصحة وخبيرة التغذية ومدونة الطعام ومؤلفة كتب الطبخ هانا فراي تنازلًا لمدة 40 يومًا في كتابها "Sugar Free: The 40 Day Challenge". يعد فراي المشاركين في التحدي بأن يشعروا بصحة أكبر وسعادة أكبر.

الكثير من السكر: منظمة الصحة العالمية تدعو لمزيد من العمل السياسي ضد السكر. تعتمد الاتجاهات الحالية على صيام السكر المؤقت. (الصورة: Syda Productions / fotolia.com)

كيف يعمل التنازل لمدة 40 يومًا

وفقًا لوصف منتج الناشر ، يجب أن يتم صيام السكر على مرحلتين. في المرحلة الأولى ، يوصي فراي بعمل "قطع حقيقي". بدلاً من تقليل السكر خطوة بخطوة أو استبداله بمُحليات بديلة ، يجب تجنبه تمامًا. عن طريق إزالة السكر ، تعتاد على المذاق الحلو وتكافح الرغبة الشديدة في تناول الحلويات. وفقًا لفري ، الهدف هو تطوير إحساس أفضل بالحلاوة الطبيعية للطعام. في المرحلة الثانية ، يمكن دمج الحبوب الكاملة والخضروات النشوية في القائمة. وعد الناشر بأن "الكربوهيدرات المعقدة تبقيك ممتلئًا لفترة طويلة وتثبت مستوى السكر في الدم".

ما مدى معقولية وصحة هذه الخطوة الجذرية؟

"يمكن لأجسادنا أن تعمل بدون سكر. يشرح ستيفان كابيش من المعهد الألماني لأبحاث التغذية في بوتسدام-ريبروك لموقع "FOCUS Online" أن التخلي الجذري طويل المدى عن السكر لن يكون موقفًا مرهقًا بشكل خاص لعملية التمثيل الغذائي لدينا. يمكن للبشر أيضًا الحصول على كميات صغيرة جدًا من الكربوهيدرات. يقول كابيش: "نظريًا ، يمكنك استبدال الفاكهة بالخضروات ومصادر الكربوهيدرات باللحوم والبقوليات". ومع ذلك ، لا تكاد توجد أي منتجات خالية تمامًا من السكر والكربوهيدرات. "لذلك سيكون من غير العملي وليس اللذيذ بشكل خاص أن تذهب بدون الكثير من الطعام ،" يقول كابيش. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي الفاكهة على الفركتوز ، ولكنها تحتوي أيضًا على مواد مهمة أخرى مثل الفيتامينات.

لماذا يوجد الكثير من السكر في كل مكان؟

نشرت منظمة الصحة العالمية دراسة تبحث في سبب استخدام المصنعين والجهات الفاعلة الأخرى على طول سلسلة التوريد لمثل هذه الكميات الكبيرة من السكر في الطعام. يخلص التحليل إلى أن الحد من استهلاك السكر يتطلب نهجًا يشمل النظام الغذائي بأكمله. سيكون لدى مصنعي الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من السكر وتجار التجزئة حاليًا المزيد من الحوافز للاستمرار في استخدام السكر بدلاً من الحد من استخدامه أو استبداله بالكامل. من بين الأشياء الأخرى ، الحوافز المذكورة هي أن السكر لا يزال هو المعيار الذهبي للتحلية ، وتوافر السكر مرتفع للغاية والسكر غير مكلف. يجب أن يستمر المصنعون وتجار التجزئة في الاعتماد على السكر للحفاظ على قدرتهم التنافسية.

أدوات السياسة ضد السكر

يوضح د.جواو بريدا ، رئيس المكتب الأوروبي لمنظمة الصحة العالمية للوقاية من الأمراض غير المعدية ومكافحتها وبرنامج النظام الغذائي والنشاط البدني والسمنة في المكتب الإقليمي لأوروبا. يفحص تقرير منظمة الصحة العالمية الحلول السياساتية لتحسين القيمة الغذائية للأغذية. وتشمل هذه الأساليب تقييد تسويق المواد الغذائية للأطفال ووضع بطاقات صديقة للمستهلك. وفقًا لمنظمة الصحة العالمية ، يمكن للمرء أيضًا التأثير على مشكلة السكر من خلال التسعير والقواعد الخاصة بالوجبات المدرسية. بشكل عام ، هناك حاجة إلى استراتيجيات طموحة لإعادة صياغة المنتجات الغذائية. (fp)

الكلمات:  اعضاء داخلية صالة عرض كلي الطب