التقييم: من يحضر الطعام بهذه الطريقة يقصر عمره

الأطعمة المطبوخة ساخنة للغاية ضارة بالصحة. الصورة: ALF photo-fotolila

عندما يصبح الطعام مهددًا للحياة
إذا تعرض الطعام لدرجة حرارة عالية جدًا ، تتشكل سموم ضارة بالصحة بشكل دائم. إحدى الطرق الضارة ، على سبيل المثال ، هي القلي العميق. في سياق الدراسة ، وجد العلماء أن الطهي في درجات حرارة عالية يقصر العمر.

'

اكتشف العلماء في جامعة إدنبرة في بحث أن المواد الكيميائية السامة تتكون عند تحضير الطعام في مقلاة عميقة. هذا ينطبق بشكل عام على إعداد الطعام في درجات حرارة عالية للغاية. نشر الأطباء نتائج دراستهم في بيان صحفي وكذلك في مجلة "التغذية".

الأطعمة المطبوخة ساخنة جدًا ضارة بالصحة. الصورة: ALF photo-fotolila

تسد الدهون المتحولة الشرايين وتزيد من خطر الإصابة بالنوبات القلبية
يشرح الخبراء أن ارتفاع درجة الحرارة عند تحضير الطعام يغير التركيب الكيميائي للطعام. هذا يؤدي إلى تكوين مواد كيميائية خطرة وسامة. وتشمل هذه المواد السامة ، على سبيل المثال ، ما يسمى بالأحماض الدهنية غير المشبعة. ومن المعروف أنها تسد الشرايين وتزيد من خطر الإصابة بنوبة قلبية. يقول البروفيسور راج بوبال من جامعة إدنبرة إن نتائج الدراسة الجديدة يمكن أن يكون لها تأثير كبير على أمراض القلب اليوم.

بعض المجموعات العرقية معرضة للخطر بشكل خاص
يمكن أن تفسر النظرية الجديدة سبب تعرض بعض المجموعات العرقية لخطر الإصابة بأمراض القلب. تزيد هذه الحالات أيضًا من احتمالية الإصابة بنوبة قلبية.

ينتج عن التبخير والتخمير والطبخ منتجات أقل سمية
من أجل تحقيقه ، قام فريق البروفيسور بوبال بتحليل الدراسات السابقة التي فحصت آثار الملوثات المتكونة حديثًا في الطعام على الأنسجة البشرية والحيوانية وأظهرت روابط مع أمراض القلب. تتسبب بعض طرق الطهي ، مثل القلي العميق والتحميص ، في ارتفاع مستويات الدهون المتحولة الضارة. وأوضح الخبراء أن مثل هذه الأساليب منتشرة بشكل خاص في دول جنوب آسيا. ومع ذلك ، في الصين ، هناك عدد أقل من أمراض القلب. يبدو أن هذا له علاقة بالطريقة التي تم بها تحضير الطعام. في الصين ، يطبخ الناس طعامهم ويطبخونه على البخار ويطبخونه كثيرًا. يضيف المؤلفون أن هذا المستحضر ينتج منتجات أقل سمية. (مثل)

الكلمات:  بدن الجذع إعلانية آخر