دفاعات قوية: تنشط جهاز المناعة بحمض الستريك والزنجبيل

حمض الستريك الموجود في الليمون و 6-جينجيرول ذو المذاق اللاذع من الزنجبيل يحفز الدفاعات الجزيئية في لعاب الإنسان. (الصورة: Alexander / fotolia.com)

ليست مفيدة فقط للطعم: المواد المصنوعة من الليمون والزنجبيل تحفز جهاز المناعة

الليمون والزنجبيل نوعان من الأطعمة الصحية بشكل خاص. بعد كل شيء ، كلاهما يحتوي على كميات كبيرة من فيتامين سي وبالتالي يساعد على تقوية جهاز المناعة. لكنها تحتوي على مواد أكثر أهمية: حامض الستريك و 6-جينجيرول. تحفز هذه الدفاعات الجزيئية في لعاب الإنسان ، كما اكتشف الباحثون الآن.

'

افعل شيئًا جيدًا لصحتك بالليمون والزنجبيل

إذا كنت تريد أن تفعل شيئًا مفيدًا لصحتك ، فعليك شرب كوب من ماء الليمون بانتظام في الصباح. بهذه الطريقة ، يتم إضافة الفيتامينات والعناصر الغذائية الهامة من الليمون إلى الجسم. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تحفيز الهضم وإضافة السوائل. يوصى أيضًا ببدء اليوم بماء الزنجبيل. الدرنات الحارة ليست غنية بفيتامين سي فحسب ، بل يمكنها أيضًا أن تحمي من الأمراض وتساعدك على إنقاص الوزن. لكن يمكن أن يفعل الليمون والزنجبيل أكثر من ذلك: كما اكتشف الباحثون الآن ، فإن المواد المنكهة في كلا الطعامين تحفز جهاز المناعة.

حمض الستريك الموجود في الليمون و 6-جينجيرول ذو المذاق اللاذع من الزنجبيل يحفز الدفاعات الجزيئية في لعاب الإنسان. (الصورة: Alexander / fotolia.com)

حامض الستريك و 6 جنجرول ساخن المذاق من الزنجبيل

كما ذكرت جامعة ميونخ التقنية (TUM) في بيان صحفي حالي ، فإن حامض الستريك و 6-gingerol الساخن المذاق من الزنجبيل لا يمنح الطعام والمشروبات طعمًا خاصًا فقط.

تحفز كلتا المادتين أيضًا الدفاعات الجزيئية في لعاب الإنسان. هذا ما اكتشفه فريق من الباحثين من TUM ومعهد Leibniz لبيولوجيا النظم الغذائية.

نُشرت نتائج الدراسة مؤخرًا في مجلة "Journal of Agricultural and Food Chemistry".

يقوم اللعاب بمجموعة متنوعة من المهام البيولوجية

لعاب الإنسان عبارة عن مزيج مائي معقد من مكونات مختلفة. بالإضافة إلى الغشاء المخاطي والخلايا المناعية ، فإنه يحتوي على عدد كبير من الجزيئات التي تؤدي مجموعة متنوعة من المهام البيولوجية.

لا يلعب اللعاب دورًا أساسيًا في تناول الطعام فحسب ، بل إنه ضروري أيضًا للحفاظ على صحة الأسنان واللثة والغشاء المخاطي للفم. في الوقت نفسه ، يمثل الحصن الأول ضد مسببات الأمراض الخارجية.

لذلك ، يحتوي اللعاب على جزيئات مختلفة من مضادات الميكروبات ، بما في ذلك الليزوزيم المضاد للبكتيريا. هم جزء من الجهاز المناعي الفطري الجزيئي.

هناك عوامل معينة تؤثر على تكوين اللعاب

لقد ثبت الآن أن عوامل مثل العمر والحالة الصحية وأيضًا ما يأكله الشخص ويشربه تؤثر على تكوين اللعاب. ومع ذلك ، لا يُعرف الكثير عن تأثيرات المكونات الغذائية الفردية.

من أجل معرفة المزيد عن هذه الأشياء ، قام فريق البحث بقيادة قائد الدراسة البروفيسور توماس هوفمان ، رئيس معهد لايبنيز لبيولوجيا النظم الغذائية في TUM ، بفحص تأثير النكهات المختلفة على تركيبة اللعاب لدى البشر:

حامض الستريك (حامض) ، مُحلي الأسبارتام (حلو) ، أحماض آيزو ألفا (مُر) ، مُحسِّن النكهة غلوتامات الصوديوم (أومامي) ، ملح الطعام (مالح) ، 6-جينجيرول (ساخن) بالإضافة إلى مواد هيدروكسي ألفا - السنسول الموجود في فلفل سيشوان (وخز) وهيدروكسي بيتا سانشول (مخدر).

المواد المنكهة لها بالفعل تأثيرات بيولوجية في تجويف الفم

كما أوضح العلماء لأول مرة من خلال الجمع بين قياسات تدفق اللعاب وتحليلات البروتينات وتقييمات المعلومات الحيوية ، فإن جميع المواد التي تم فحصها تعدل تكوين بروتين اللعاب بدرجة أكبر أو أقل.

أظهرت التحليلات الوظيفية البيولوجية للبروتينات اللعابية المتأثرة بالتعديل أيضًا أن التغييرات التي يسببها حمض الستريك و 6-جينجيرول تنشط نظام الدفاع الجزيئي في اللعاب.

على سبيل المثال ، زاد 6-gingerol من نشاط الإنزيم الذي يحول الثيوسيانات المذابة في اللعاب إلى hypothiocyanate ، مما أدى إلى مضاعفة كمية مضادات الميكروبات ومبيدات الفطريات في اللعاب بمقدار ثلاثة أضعاف.

في المقابل ، أدت التغييرات التي أحدثها حمض الستريك إلى زيادة مستويات الليزوزيم في اللعاب بما يصل إلى عشرة أضعاف.

كما أظهرت الدراسات التي أجريت على الثقافات البكتيرية لأول مرة ، فإن هذه الزيادة كافية لمنع نمو البكتيريا موجبة الجرام بشكل شبه كامل. يعمل الليزوزيم ضد هذا النوع من البكتيريا عن طريق تدمير جدار الخلية.

يقول هوفمان من كرسي الكيمياء الغذائية وتقنية الحسية الجزيئية في TUM: "تظهر النتائج الجديدة التي توصلنا إليها أن المواد التي تعطي التذوق لها بالفعل تأثيرات بيولوجية في تجويف الفم تتجاوز خصائصها الحسية المعروفة".

يوضح الكيميائي الغذائي أن إجراء مزيد من البحث في هذه باستخدام أحدث الأساليب التحليلية هو أحد الأهداف التي حددتها بيولوجيا النظم الغذائية لنفسها.

بهذه الطريقة فقط يمكن العثور على مناهج جديدة لإنتاج الغذاء على المدى الطويل ، حيث يتم توجيه محتوى وملامح وظيفية نحو الاحتياجات الصحية والحسية للمستهلكين. (ميلادي)

الكلمات:  أطراف الجسم آخر بدن الجذع