لماذا لا تستطيع أدمغتنا مقاومة مزيج الدهون والكربوهيدرات

وفقًا لدراسة جديدة ، يمكن أن يكون الاستهلاك المرتفع للأطعمة السريعة مثل الهامبرغر مسؤولاً عن زيادة الحساسية الغذائية. (الصورة: Alexander Raths / fotolia.com)

لماذا يفضل الناس الأطعمة الغنية بالدهون والكربوهيدرات؟

بعض الأطعمة ، مثل الأطعمة السريعة ، التي تجمع بين الدهون والكربوهيدرات ، لها تأثير قوي بشكل خاص على نظام المكافأة في دماغنا. وهذا يؤدي إلى حقيقة أننا نأكل كثيرًا ، مما قد يؤدي إلى زيادة الوزن والسمنة.

'

وجد الباحثون في جامعة ييل المعترف بها دوليًا في دراستهم الحالية أن مزيجًا من الدهون والكربوهيدرات في الطعام يؤدي إلى الإفراط في تناول الطعام. ونشر الأطباء نتائج دراستهم في مجلة "Cell Metabolism" الصادرة باللغة الإنجليزية.

تؤثر الوجبات السريعة على الدماغ ، لذلك نفضل الأطعمة التي تحتوي على الكثير من الدهون والكربوهيدرات وعادة ما نأكل الكثير منها. (الصورة: Alexander Raths / fotolia.com)

ما هي الأطعمة الغنية بالدهون والكربوهيدرات؟

في الشكل الطبيعي ، لا توجد أغذية تجمع بين نسبة عالية من الدهون والكربوهيدرات. يوضح الخبراء أن الأطعمة إما غنية بالدهون ، مثل المكسرات ، أو أنها غنية بالكربوهيدرات ، مثل البطاطس أو الحبوب.

نظام المكافآت يتفوق على الوجبات السريعة

يطور الدماغ حاجة أكبر للأطعمة المغذية. غالبًا ما تتكون الأطعمة المزعومة عالية المعالجة من الكربوهيدرات المطبوخة في الدهون والمغلفة أو المنكهة بالسكر. مثل هذه الأطعمة تخلط بين الآلية التنظيمية ونظام المكافآت في أذهاننا. وهذا بدوره له تأثير على مدخولنا الغذائي. أوضح العلماء أن مثل هذه الأطعمة لها بالفعل تأثيرات أكبر على نظام المكافأة في الدماغ ، مما يدفعنا إلى تفضيل الأطعمة السريعة على الوجبات الخفيفة الصحية. على سبيل المثال ، إذا كنت تريد أن تأكل موزة بدلاً من رقائق البطاطس أمام التلفزيون ، لكن عقلك معتاد أكثر على الوجبات السريعة ، فسوف يفضل رقائق البطاطس الدهنية ولكنها فقيرة بالمغذيات.

كان لدى الخاضعين لمشاكل في تقييم السعرات الحرارية

تؤثر تركيبة الدهون والكربوهيدرات على الدوائر العصبية في المخطط في قشرة الفص الجبهي للدماغ أكثر من الأطعمة الأكثر حلاوة وذات الطاقة العالية أو حصة أكبر من الطعام. كان المشاركون جيدًا جدًا في تقييم عدد السعرات الحرارية التي يتم امتصاصها من الدهون ، لكنهم واجهوا مشاكل في تقييم كمية السعرات الحرارية غير الصحية من الكربوهيدرات ، كما يوضح مؤلف الدراسة د. دانا سمول من جامعة ييل. الأطعمة الغنية بالدهون والكربوهيدرات في نفس الوقت تحتوي تلقائيًا على سعرات حرارية أكثر.

يجب أن يؤدي تقييم القيمة الغذائية إلى قرارات تكيفية

تظهر الدراسة أنه عندما يتم الجمع بين المغذيين ، يبدو أن الدماغ يبالغ في تقدير القيمة النشطة للطعام ، كما يضيف الخبير. عندما تحتوي الأطعمة على مثل هذا المزيج ، فإن د. صغيرة يتم التلاعب بها عن طريق تناول إشارات فطرية من الجسم. تطورت العملية البيولوجية التي تنظم ارتباط الأطعمة بقيمتها الغذائية لتقييم قيمة الغذاء بدقة حتى تتمكن الكائنات الحية من اتخاذ قرارات تكيفية. على سبيل المثال ، أوضح الباحثون أن الفأر منخفض الطاقة يجب ألا يخاطر بالركض بالخارج وتعريض نفسه لحيوان مفترس.

تم فحص أكثر من 200 مشارك للدراسة

فحصت الدراسة الحالية أكثر من 200 شخص بالغ لديهم مؤشر كتلة جسم طبيعي. خضع المشاركون لفحص الدماغ أثناء عرض صور لوجبات خفيفة معروفة تحتوي بشكل أساسي على الدهون أو السكر أو مزيج منهما. لقد تلقوا مبلغًا محدودًا من المال يمكنهم تقديمه للأطعمة المختلفة. عرض المشاركون معظم الأموال على الأطعمة الغنية بالدهون والكربوهيدرات. يشير هذا إلى أن هذا النوع من الطعام كان أكثر جاذبية للمشاركين. وأضاف العلماء أنه عند قياس نشاط الدماغ ، وجد أن مزيجًا من الدهون والكربوهيدرات ينشط مناطق الدماغ في نظام المكافأة بشكل أكثر كثافة مقارنة بالأطعمة الأخرى.

النظام الغذائي السيئ يؤدي إلى السمنة

يشرح الخبراء أنه في الطبيعة ، تعتبر الأطعمة الغنية بالدهون والكربوهيدرات نادرة جدًا وتميل إلى احتوائها على الألياف ، مما يؤدي إلى إبطاء عملية التمثيل الغذائي. في المقابل ، غالبًا ما تحتوي الأطعمة المصنعة على نسبة عالية من الدهون والكربوهيدرات. وقد انعكس هذا أيضًا في وصايا الخاضعين للاختبار. يبدو أن ما يسمى بإشارات المكافأة يتم فرضه على شعورنا بالشبع ، مما يعني أن المصابين غالبًا ما يعانون من زيادة الوزن.

النظام الغذائي الغربي النموذجي غير صحي للغاية

يكاد النظام الغذائي الغربي مليء بالأطعمة الدهنية والسكرية ، مثل البرغر والبطاطا المقلية وعصير الليمون. وتتراوح الآثار الصحية لمثل هذا النظام الغذائي من السمنة وارتفاع ضغط الدم والسكري إلى أمراض القلب وسرطان القولون والخرف. (مثل)

الكلمات:  النباتات الطبية عموما كلي الطب