شنيتزل نباتي ونقانق: منتجات اللحوم البديلة تزدهر

تحظى منتجات بدائل اللحوم النباتية بشعبية متزايدة. (الصورة: photocrew / fotolia.com)

مصنوع من دقيق الصويا: الاتجاه النباتي لشنيتزل والبرغر والنقانق
شهدت الأطعمة النباتية والنباتية طفرة حقيقية في السنوات الأخيرة. حتى في محلات السوبر ماركت التقليدية ، توجد الآن شنيتزل بدون لحم وبرغر ونقانق على الرفوف. تشبه طريقة الإنتاج في بعض الحالات إنتاج رقائق الفول السوداني. لا يوجد إجماع على مدى صحة بدائل اللحوم.

'

بدائل اللحوم النباتية والنباتية
قبل بضع سنوات ، سخر بعض الناس من النباتيين أو النباتيين باعتبارهم "أكلة للحبوب" ، ولكن النظام الغذائي الخالي من اللحوم منتشر الآن في جميع قطاعات السكان والمناطق. المزيد والمزيد من الناس نباتيون أو نباتيون لأسباب صحية أو بيئية أو أخلاقية أو أخلاقية. في الوقت نفسه ، تغير السوق أيضًا. في الماضي ، لم يكن من الممكن العثور على بدائل اللحوم التي تذوق مثل اللحوم إلا في متاجر الأطعمة الصحية أو متاجر الأطعمة الصحية ؛ اليوم ، تتوفر هذه المنتجات في كل سوبر ماركت جيد التجهيز تقريبًا. أفاد تقرير صادر عن وكالة الأنباء الألمانية (د ب أ) المزيد عن إنتاج بدائل نباتية للحوم

تحظى منتجات بدائل اللحوم النباتية بشعبية متزايدة. (الصورة: photocrew / fotolia.com)

زادت المبيعات بنسبة 90 بالمائة تقريبًا
في قاعة المختبر في المعهد الألماني لتكنولوجيا الأغذية (DIL) ، يفرغ الموظف فلوريان سينجر دقيق الصويا المطحون في قمع جهاز مرتفع وسط ضوضاء تصم الآذان. من المستحيل رؤية ما يحدث في الماكينة ، ولكن في النهاية تنضح عجينة رمادية مسطحة مثل الأنبوب. من هذا ، قام زميل سينجر ، هندريك ثوبين بقص مستطيلات طولها حوالي 50 سم ووضعها في صندوق. هذه هي الخطوة الأولى نحو شنيتزل لحم. وفقًا لاتحاد قانون الغذاء وعلوم الغذاء ، وهو الاتحاد الرائد في صناعة الأغذية الألمانية ، فقد زادت مبيعات المنتجات البديلة للحوم بنسبة 88 بالمائة في السنوات الأربع الماضية.

المنتجات الخالية من اللحوم من مصنعي النقانق
حتى مصنعي المواد الغذائية الذين صنعوا اسمهم بالنقانق ومنتجات اللحوم يقدمون الآن منتجات خالية من اللحوم. على سبيل المثال ، تعرض الشركة المصنعة للنقانق Rügenwalder Mühle حاليًا 16 منتجًا من هذا القبيل ؛ بما في ذلك اللحوم الباردة النباتية أو شنيتزل أو "اللحم" المفروم نباتي. كما أوضح جودو روبن ، المسؤول عن التسويق والبحث والتطوير في شركة تصنيع المواد الغذائية ، وفقًا لوكالة الأنباء الألمانية (dpa) ، فإن المنتجات النباتية الأولى معروضة الآن في السوق: "في نهاية عام 2015 ، شكلت المنتجات النباتية حوالي 20 بالمائة من منتجاتنا مبيعات الشركة ".

"المديح - خاصة من المستهلكين"
يقدم المنافس Wiesenhof أيضًا نقانق اللحم النباتي والمرتديلا منذ سبتمبر الماضي. وفقًا للمدير الإداري لشركة Wiesenhof Marketing ، Ingo Stryck ، ستتوفر منتجات أخرى قريبًا ، بما في ذلك شنيتزل نباتي مجمّد. قال Stryck: "حتى الآن ، نحن راضون جدًا عن إطلاق السوق وتلقينا الكثير من الثناء على خط الخضار لدينا - خاصةً من المستهلكين". وفقًا لـ dpa ، تبدأ شنيتزل اللحم أو قطع الدجاج في منشأة إنتاج مثل تلك الموجودة في DIL في Quakenbrück في منطقة Osnabrück. تأسس المعهد في الثمانينيات ويقوم بأعمال البحث والتطوير لمصنعي المواد الغذائية متوسطة الحجم في المنطقة.

مثل صنع تقلب الفول السوداني
أوضح المتحدث باسم DIL ، سيباستيان بيدرمان ، أن العملية المستخدمة تسمى البثق وهي في الأساس نفس الطريقة المستخدمة في صنع تقلبات الفول السوداني. المواد الخام - في هذه الحالة دقيق الصويا - يتم تحريكها بواسطة اثنين من البراغي المضادة للدوران. تحت تأثير الضغط والحرارة والماء ، يتم تكوين العجين أخيرًا ، والذي ، على عكس التقلبات ، لا يظهر رقيقًا في النهاية ، ولكنه يشبه لحم الخنزير أو اللحم البقري أو الدواجن أو الأسماك من حيث قوامه وما بعده "يشعر بالفم". يقول بيدرمان: "يكمن السر في فوهات التبريد". بعد البثق ، يتم تبريد العجين الفارغ مرة أخرى ، وفي النهاية يخرج منتج نباتي بخصائص اللحم المذكورة أعلاه: "لا نعرف بعد ما يحدث على المستوى الجزيئي." وفقًا للمتحدث ، كانت DIL موجودة منذ عشر سنوات في البحث عن التكنولوجيا المستخدمة الآن في جميع أنحاء العالم.

تذوق فقط في مزيد من المعالجة
كما يقال ، فإن المذاق "الطبيعي" لبديل اللحوم المصنوع من النباتات محايد. عينة من العجين فارغة تشبه قطعة من الورق المقوى الصالحة للأكل. وأوضح سينغر أن المنتج يحصل على طعمه ومظهره النهائيين في مزيد من المعالجة ، على سبيل المثال عن طريق تتبيله وتقسيمه. يتم إضافة مكونات مثل الملونات أو محسنات النكهة - وهي مواد لا يرغب الكثير من الأشخاص المهتمين بالصحة بوضعها على أطباقهم. أوضحت Silke Restemeyer من جمعية التغذية الألمانية (DGE): "كلما ارتفع مستوى تصنيع الطعام ، زاد استخدام المكونات والمواد المضافة". ومع ذلك ، فإن البيانات العامة صعبة بسبب تنوع المنتجات. على سبيل المثال ، يشبه منتج التوفو البسيط الجبن من حيث مستوى المعالجة.

الفوائد الصحية؟
يقول خبير التغذية: "إذا تناول شخص ما نظامًا غذائيًا نباتيًا واستبدل اللحوم ببدائل اللحوم المصنعة بشكل كبير ، فلن ينتهي الأمر بالضرورة باتباع نظام غذائي نباتي متوازن وصحي". بل يعتمد على عدد المرات التي تأكل فيها شيئًا كهذا. لا يجيب الخبراء بشكل موحد عما إذا كان النظام الغذائي النباتي مفيدًا أم سيئًا لصحتك. الأشخاص الذين يعتمدون على الأطعمة النباتية البحتة يتخلون عن الكوليسترول ، ولكن أيضًا فيتامين ب 12 المهم. لذلك ، غالبًا ما يُنصح النباتيون بتناول مستحضرات غذائية مناسبة على المدى الطويل. (ميلادي)

الكلمات:  إعلانية اعضاء داخلية رأس