الدراسات: الطماطم لا تنتمي إلى الثلاجة

الطماطم لا تنتمي إلى الثلاجة. الصورة: F.Schmidt - fotolia

دراسة تؤكد قاعدة المطبخ
إذا تم تخزين الطماطم الناضجة في الثلاجة ، فسوف تتأثر النكهة. ما يعرفه الخبراء منذ فترة طويلة ، يؤكد دراسة حديثة أجرتها وزارة الزراعة الأمريكية ، ونشرت في مجلة "HortScience". عالج العلماء الطماطم الحمراء الناضجة تمامًا بثلاث طرق مختلفة: تم تخزين 20 فاكهة لمدة أربعة أيام عند درجة حرارة 5 درجات مئوية أو أربعة أيام عند درجة حرارة 20 درجة ، أو بعد أربعة أيام عند درجة حرارة الغرفة تم غمرها في 50 درجة من الماء الساخن لمدة خمس دقائق ("تبيض"). ثم حدد العلماء نكهة الطماطم.

أظهرت الأبحاث أن الرائحة تعاني من التبييض والتبريد. تخزينها في الثلاجة على وجه الخصوص كان له آثار سلبية ، حتى لو كنت لا تستطيع التمييز من الفاكهة. انخفض التركيز الكلي للمواد المتطايرة بنسبة 68 بالمائة في البرد. أثر هذا بشكل رئيسي على ما يسمى C-6 الألدهيدات. عند السلق ، كانت الخسارة الإجمالية 63 في المائة.

'

الطماطم لا تنتمي إلى الثلاجة. الصورة: F.Schmidt - fotolia

ربما لا يدرك الكثير من الناس أن الطماطم لا يمكنها تحمل درجات الحرارة الباردة وتخزينها في الثلاجة. قال هارالد سيتز ، خبير التغذية من مؤسسة المساعدة المعلوماتية: "هذا عار". "لأن 42 مادة مختلفة في الثمار الناضجة تضمن مذاقها العطري الرائع." يتم تحديد رائحة الطماطم من خلال مزيج معقد من المواد المتطايرة مثل الألدهيدات والكحولات والكيتونات. يوضح سيتز: "تفقد الطماطم الكثير من رائحتها وفقدان المتعة أمر كبير إذا تم الحفاظ عليها باردة جدًا". من الأفضل إخراج الخضار من الكيس بعد التسوق ووضعها في مكان مظلل ومتجدد الهواء. درجات الحرارة ما بين 12 و 16 درجة مثالية ، مع طماطم كرمة حتى بين 15 و 18 درجة مئوية. إذا كانت الطماطم مستلقية على قطعة قماش ناعمة ، فلن تكون هناك نقاط ضغط. يجب استخدام السلع في غضون أسبوع ، لأن تأثيرات الضوء والحرارة والأكسجين تقلل من الرائحة ومحتوى المغذيات. (هايك كروتز ، مساعدة)

الكلمات:  ممارسة ناتوروباتشيك بدن الجذع رأس