فيليتينج: هكذا تصبح الأسماك خالية من العظم

Filleting ليس بالصعوبة التي يتصورها الكثيرون. الصورة: Quade - fotolia

استمتع بالسمك الخالي من العظام: هذه هي الطريقة التي يتم بها نجاح شرائح السمك
السمك صحي ولذيذ. لكن الكثيرين يخجلون من الاستعداد خوفا من العظام أو فعل شيء خاطئ. إنه ليس فنًا لتقطيع الأسماك وشرائحها. إذن فأنت لا تعتمد على شراء السمك الجاهز للطبخ أو شرائح السمك.

ستحتاج إلى مقص لإزالة السمك ، وإذا كانت السمكة بها قشور ، فستحتاج إلى قشارة سمكة أو سكين كبير. أولاً ، يتم قطع الزعانف الظهرية والحوض. ثم امسك السمكة من زعنفة الذيل واكشط القشور من الذيل إلى الرأس. نصيحتنا: من الأفضل استخدام الحوض لإزالة الرقائق حتى لا تنتشر الرقائق في جميع أنحاء المطبخ. لإزالة السمكة ، قم بقطع السمكة بحذر من فتحة الشرج إلى الخياشيم باستخدام المقص وافرد السديلة عن بعضها قليلاً. بهذه الطريقة ، يمكن إزالة الأجزاء الداخلية والتخلص منها. يتم تنظيف الأسماك منزوعة الأحشاء لفترة وجيزة تحت الماء البارد وتجفيفها.

Filleting ليس بالصعوبة التي يتصورها الكثيرون. الصورة: Quade - fotolia
يمكن الآن تقطيع السمك إلى شرائح. بالنسبة للأسماك "المستديرة" مثل الرنجة أو التراوت ، يتم قطع شريحتين. للقيام بذلك ، اقطع بالسكين على طول العمود الفقري وخلف الخياشيم. مرر السكين بالطول بالقرب من العظم الرئيسي خلال السمكة وافصل العظام عن الشرائح. إذا كنت ترغب في تحضير السمك بدون جلد ، فقم بإزالة القشرة. بالنسبة للأسماك المسطحة مثل سمك القرش أو سمك السلمون ، تحصل على ما مجموعه أربعة شرائح: يمكن تقسيم الشرائح الأمامية والخلفية مرة أخرى. في الأسماك المفلطحة ، يتم تقشير الجلد أولاً ثم تقشيره إلى شرائح.

'

السلق ، السلق ، القلي ، البخار أو الشواء - يمكن تحضير السمك بعدة طرق. عند الطهي ، يجب أن يغلي الماء بلطف فقط. إذا طهيت كثيرًا ، فسوف تتفكك الأسماك. عند السلق ، ينقع السمك في ماء ساخن مع الأعشاب والتوابل. إنه لطيف بشكل خاص ومنخفض السعرات الحرارية على المائدة. ينطبق هذا أيضًا على التبخير الخالي من الدهون في الفرن: ضع السمك مع الأعشاب في ورق الألمنيوم. يتناغم الريحان والشبت والزعتر والكاري والزنجبيل والخردل بشكل جيد بشكل خاص مع الحياة البحرية. احكم غلق ورق الألومنيوم ، لكن اترك وسادة من الهواء حول السمكة ، ثم ضع الطرد في الفرن حتى يطهى.

من الأفضل ملح السمك فقط قبل التحضير بفترة وجيزة ، لأن الملح يزيل الماء من النسيج الضام. سيجعل ذلك الطعم أكثر كثافة ، لكن لحم السمك سيصبح أكثر جفافاً بمرور الوقت. (الدكتورة كلوديا مولر ، مساعدة)

الكلمات:  أعراض رأس إعلانية