المواد الكيميائية النباتية الموجودة في الخضار النيئة تخفض ضغط الدم والكوليسترول

المواد النباتية الثانوية هي بالطبع الحراس ضد الأمراض الخطيرة مثل السرطان. الصورة: جوانا مولباور / فوتوليا

الحماية من السرطان: مواد نباتية ثانوية من أجل صحة أفضل
المواد النباتية الثانوية ، التي يمكن العثور عليها في أنواع عديدة من الفاكهة والخضروات ، تعمل على تعزيز الصحة. يمكنهم خفض ضغط الدم ومستويات الكوليسترول والحماية من السرطان. من المهم اتباع نظام غذائي متنوع ، ولكن أيضًا نوع التحضير.

'

المواد النباتية الثانوية هي بالطبع الحراس ضد الأمراض الخطيرة مثل السرطان. الصورة: جوانا مولباور / فوتوليا



المواد المرة - الملونات - المنكهات
يمكن العثور على المواد النباتية الثانوية بأشكال مختلفة جدًا في العديد من النباتات. على سبيل المثال ، كمواد مُرة في الجريب فروت أو البرتقال. أو كعوامل تلوين صفراء أو برتقالية أو حمراء أو زرقاء في التفاح أو الجزر أو الطماطم أو العنب أو الكرز. كما أنها تستخدم كنكهات في التوابل والأعشاب والسلطات وتعطي الفجل البهارات. اعتمادًا على تركيبها الكيميائي ووظيفتها في النباتات ، يتم تقسيم هذه المواد إلى مجموعات مختلفة مثل الكاروتينات ، والكبريتيدات ، والفيتوستيرول ، والفلافونويد وغيرها الكثير. يفترض العلماء أن هناك حوالي 60-100000 من هذه المكونات في الطعام ، ولم يتم تحليل سوى جزء بسيط حتى الآن. يقدم تقرير من وكالة الأنباء لمحة عامة عن كيفية عمل المواد الواقية والأطعمة التي تحتوي على عدد كبير منها بشكل خاص.

تقلل المواد النباتية من خطر الإصابة بالسرطان
في السنوات الأخيرة ، أظهرت العديد من الدراسات أن مثل هذه المواد لها أيضًا مجموعة متنوعة من الآثار الإيجابية على البشر. وفقًا لوكالة الأنباء الألمانية (dpa) ، قال هارتموت هينز من مركز السرطان في مستشفى جامعة فرايبورغ (CCCF): "من المحتمل أن تعمل العديد من هذه المواد كمضادات للأكسدة في جسم الإنسان". بالإضافة إلى ذلك ، هناك عدد من آليات عمل تثبيط السرطان الأخرى مجموعات معينة من المواد الكيميائية النباتية معروفة. يفترض العلماء أن المركبات النباتية تقلل من خطر الإصابة بسرطان الرئة والثدي والقولون.

تأثيرات مختلفة لمواد مختلفة
يُعتقد أن بعض مجموعات المواد الكيميائية النباتية ، مثل فيتوستيرول ، فعالة في علاج أمراض القلب والأوعية الدموية عن طريق خفض ضغط الدم أو مستويات الكوليسترول. ترتبط بعض المواد بتأثيرات خاصة لخفض نسبة السكر في الدم أو مضادة للالتهابات أو مخفضة للكوليسترول أو تأثيرات مضادة للتخثر. في الماضي ، أظهرت الدراسات أيضًا أن مركبات الفلافونويد الموجودة أيضًا في حبوب الكاكاو يمكن أن تساعد في تقليل مخاطر الإصابة بالنوبات القلبية والسكتات الدماغية وربما مواجهة فقدان الذاكرة المرتبط بالعمر. كما أن لها تأثيرات مضادة للالتهابات ، وتحمي الجسم من الجذور الضارة وتساعد على تقوية جهاز المناعة.

مزيج من أنواع مختلفة من الفاكهة والخضروات
أكد Henß: "من وجهة نظر اليوم ، لا فائدة من تناول مادة أربع أو خمس مرات في اليوم ، حوالي خمس مرات في اليوم فقط الطماطم." عادة لا يتم إثبات هذه التأثيرات الفردية علميًا في البشر ، على الأكثر في التجارب على الحيوانات أو من خلال الاختبارات على المواد النقية في المختبر. لكي يتمكن البشر من امتصاص المواد بكميات كبيرة ، يجب أن تكون قابلة للذوبان في الماء ، على سبيل المثال. أوضح Henß أن العديد من المواد النباتية الثانوية المعروفة ليست سوى إلى حد صغير. هناك الكثير مما يوحي بأن المواد النباتية المختلفة تعزز تأثيرها بشكل متبادل. أوضح البروفيسور برنارد واتزل من معهد ماكس روبنر في كارلسروه: "هناك دراسات تظهر أنه كلما زاد التنوع النباتي في التغذية ، زادت الفوائد الصحية". لذلك ، يجب أن يكون هناك مزيج ملون من أنواع مختلفة من الفاكهة والخضروات والنباتات الأخرى في القائمة.

كل هذا يتوقف على التحضير
هناك نباتات تحتوي على عدد كبير بشكل خاص من المواد الصحية. أوضح هارالد هوبي ، كبير الطهاة العضويين وخبير التغذية لحملة Inform ، أن "الخضروات الموسمية المحلية مثل الجزر والسبانخ والبروكلي والملفوف هي العديد من المواد الحاملة للمواد الكيميائية النباتية". كما أنها تحتوي على فواكه وفواكه غابات وأعشاب وتوابل مثل الزعفران والزعفران. الكركم والكاري والثوم بكميات كبيرة وتنتمي على المائدة. عندما يتعلق الأمر بالتحضير ، هناك الكثير مما يمكن قوله عن التنوع ، وقبل كل شيء تناول الفاكهة والخضروات في كثير من الأحيان غير المصنعة ، كما قال Watzl. يتم فقدان العديد من المواد الصحية من خلال التقشير أو التسخين. على سبيل المثال ، توجد مركبات الفلافونويد القيمة بشكل أساسي في قشر الحبوب والفواكه والخضروات. والكاروتينات التي تذوب في الدهون مثل الليكوبين من الطماطم يمكن أن يمتصها الجسم فقط مع الدهون.

لا يحصل الألمان عادة على الكمية الموصى بها من الخضار
من أجل امتصاص كمية كافية من المواد الكيميائية النباتية وغيرها من المركبات النباتية الهامة ، توصي جمعية التغذية الألمانية (DGE) بخمس حصص أو 650 جرامًا من الفاكهة والخضروات يوميًا ، حوالي 400 جرام منها خضروات وسلطة و 250 جرامًا من الفاكهة. أظهرت دراسة في كلية لندن الجامعية أن سبع حصص من الفاكهة والخضروات في اليوم بدلاً من خمس حصص من المرجح أن يكون لها فوائد صحية أكبر. ومع ذلك ، فإن معظم الناس لا يقدمون حتى خمس حصص. وفقًا لواتزل ، يبلغ متوسط ​​استهلاك الخضروات في ألمانيا 124 جرامًا فقط في اليوم. قال هوبي أن هذا غالبًا ما يكون بسبب الوصفات الخاطئة والاستراتيجيات الغذائية. ينصح الخبراء بتضمين الفواكه والخضروات في كل وجبة حتى تحصل على الكمية اليومية. من بين أشياء أخرى ، يمكن أن يساعد تقطيع الفاكهة والخضروات إلى قطع صغيرة للوجبات الخفيفة.

تحتوي المنتجات العضوية على المزيد من المواد الصحية
بالنسبة لأولئك الذين لا يحبون الفاكهة والخضروات النقية ، تعتبر العصائر بديلاً لذيذًا. يمكن أيضًا دمج النباتات البرية ، من بين أشياء أخرى ، بسهولة في مشروبات الفواكه والخضروات المختلطة. يقول Hoppe: "تحتوي النباتات البرية على عبوات حقيقية من المواد الكيميائية النباتية". يُنصح أيضًا: طبق خضار نيء مع غموس أو خضروات مشوية. عندما يتعلق الأمر بمحتوى المواد الكيميائية النباتية ، فقد ثبت أن المنتجات العضوية لها الأفضلية. هذه لا تحصل على أي سماد صناعي ويمكن أن تنضج بشكل أفضل. كما خلص تقرير الوكالة ، وجدت دراسة كبيرة نُشرت مؤخرًا ما يصل إلى 60 في المائة من المواد النشطة بيولوجيًا في المنتجات العضوية مقارنة بالفواكه والخضروات التقليدية. (ميلادي)

الكلمات:  ممارسة ناتوروباتشيك النباتات الطبية كلي الطب