الدفاعات: الحامضة والحادة تحفز جهاز المناعة

تم العثور على بقايا مبيد الكاربوفيوران في الفلفل الأحمر. ومع ذلك ، نظرًا لقلة الكمية ، لا توجد مخاطر صحية على المستهلكين. (الصورة: photocrew / fotolia.com)

يبدأ التأثير المضاد للبكتيريا في الفم

كما هو معروف ، يلعب لعابنا دورًا أساسيًا في تناول الطعام. كما أنه أول حاجز ضد غزو مسببات الأمراض من الخارج. لذلك ، يحتوي اللعاب على العديد من المواد المضادة للميكروبات. يتأثر تكوين اللعاب بالعمر والحالة الصحية وأيضًا بما يأكله الشخص ويشربه. ومع ذلك ، لا يُعرف الكثير عن تأثيرات المكونات الغذائية الفردية.

'

اكتشف فريق من العلماء من معهد لايبنيز لبيولوجيا النظم الغذائية في الجامعة التقنية في ميونيخ (TUM) في دراسة بشرية أن حامض الستريك و 6 جينجرول اللاذع من الزنجبيل يحفز الدفاعات الجزيئية في لعاب الإنسان. التأثير على تركيبة اللعاب:

1 - حامض الستريك (حامض) ،
2. الأسبارتام (الحلو) ،
3.أحماض الأيزو ألفا (المر) ،
4 - جلوتامات الصوديوم (أومامي).
5 - ملح الطعام (مالح).
6. جنجرول (حار) كذلك
7. المواد الموجودة في الفلفل السيشوان هيدروكسي ألفا سانشول (وخز) وهيدروكسي بيتا سانشول (مخدر)

تمكن العلماء من إثبات أن جميع المواد التي تم فحصها "تعدل" تكوين البروتين في اللعاب بدرجة أكبر أو أقل. أدت التغيرات التي يسببها حامض الستريك إلى زيادة مستوى الليزوزيم في اللعاب بما يصل إلى عشر مرات. الليزوزيم هو إنزيم يدمر جدران خلايا البكتيريا. 6- Gingerol زاد من نشاط الإنزيم ، الذي ضاعف ثلاثة أضعاف كمية مضادات الميكروبات ومبيدات الفطريات في اللعاب.

الفلفل الحار كعلاج. الصورة: photocrew - fotolia

يقول البروفيسور توماس هوفمان من TUM: "تظهر النتائج التي توصلنا إليها أن المواد التي تعطي التذوق لها بالفعل تأثيرات بيولوجية في تجويف الفم تتجاوز الخصائص الحسية المعروفة". قد تكون هذه النتائج مناسبة لتوسيع مجموعة الوصفات الخاصة بك - على سبيل المثال ، مع أطباق من المطبخ الصيني يلعب فيها كل من الليمون والزنجبيل دورًا رئيسيًا. Rüdiger Lobitz ، أو

الكلمات:  آخر ممارسة ناتوروباتشيك المواضيع