فقدان الوزن الزائد: يجب التمييز بين الكربوهيدرات الجيدة والسيئة

تستدعي شركة Aryzta Food Solutions GmbH خبز بذور اليقطين (500 جرام) لأنه قد يحتوي على أجزاء معدنية و / أو بلاستيكية. (الصورة: monticellllo / fotolia.com)

تخلص من الوزن الزائد: نوع الكربوهيدرات أمر بالغ الأهمية
تعتبر الأنظمة الغذائية منخفضة الكربوهيدرات من المألوف. يجب أن يكون هذا فعالًا بشكل خاص في إنقاص الوزن ، حيث تعتبر الكربوهيدرات بمثابة تسمين. لكن هذا ليس صحيحًا تمامًا: العامل الحاسم ليس كمية الكربوهيدرات التي تستهلكها ، ولكن النوع.يشرح الخبراء كيفية التمييز بين الكربوهيدرات الجيدة والسيئة.

'

اخسر الوزن بقليل من الكربوهيدرات
دارت نقاشات لسنوات حول ما إذا كانت كمية أقل من الدهون أم أقل من الكربوهيدرات هي الأنسب للتخلص من أرطال الوزن الزائدة. أظهرت دراسات علمية مختلفة أن أداء منخفض الكربوهيدرات أفضل من منخفض الدهون. ومع ذلك ، إذا كان مثل هذا النظام الغذائي شديد التطرف ، فقد يكون خطيرًا. لأن التخلي عن الكربوهيدرات يمكن أن يؤثر حتى على متوسط ​​العمر المتوقع. بالإضافة إلى ذلك ، تشير الدراسات إلى أن ما يهم ليس الكمية ، بل نوع الكربوهيدرات.

تعتبر الكربوهيدرات من الأطعمة المسببة للتسمين. ومع ذلك ، تظهر الأبحاث أنه ليس الكمية هي المهمة ، ولكن نوع الكربوهيدرات الذي تستهلكه. منتجات الحبوب الكاملة ، على سبيل المثال ، تبقيك ممتلئًا لفترة أطول. (الصورة: monticellllo / fotolia.com)
كل هذا يتوقف على نوع جزيء السكر
الكربوهيدرات جزء من نظام غذائي متوازن. كتبت جمعية التغذية الألمانية (DGE): "تلعب الدهون والكربوهيدرات أهم دور في تلبية متطلبات الطاقة. يجب أن يحتوي النظام الغذائي الصحي المختلط على كميات محدودة من الدهون وأكثر من 50٪ من الطاقة المتناولة على شكل كربوهيدرات ".

لذلك لا يجب الاستغناء عن الكربوهيدرات تمامًا. ما هو غير واضح على الفور للكثيرين: لا يحتوي الخبز والمعكرونة والأرز فقط على الكربوهيدرات ، ولكن أيضًا العديد من الأطعمة الأخرى مثل الفواكه ومنتجات الألبان والخضروات.

ويمكن العثور على الكثير منها في الحلويات والمشروبات الغازية. الكربوهيدرات ليست أكثر من جزيئات السكر.

يميز الخبراء الكربوهيدرات وفقًا لنوع جزيئات السكر التي تتكون منها: فكلما كانت السلسلة الجزيئية أطول ، زادت تعقيد الكربوهيدرات.

ارتفاع أبطأ في مستويات السكر في الدم
يتكون العنب والفركتوز فقط من سكر اللاكتوز وقصب السكر من جزيئين من السكر. من ناحية أخرى ، يُطلق على النشا أو السليلوز الموجود في الأطعمة النباتية اسم السكريات المتعددة بسبب سلاسل السكر الطويلة.

فهي أكثر صحة للجسم من الكربوهيدرات البسيطة ، كما هو موضح في رسالة من وكالة الأنباء الألمانية (د ب أ).

لأنه: "كلما طالت سلسلة جزيئات السكر ، كلما احتاج الجسم إلى تكسيرها وامتصاصها في مجرى الدم ،" كما يقول ستيفان كابيش ، طبيب الدراسة في المعهد الألماني لأبحاث التغذية (DIfE) ، وفقًا لوكالة الأنباء الألمانية (د.ب.أ).

هناك العديد من المزايا لهذا. تتسبب منتجات الحبوب الكاملة ، على سبيل المثال ، في ارتفاع نسبة السكر في الدم بشكل أبطأ من لوح الشوكولاتة. يتم منع الرغبة الشديدة في تناول الطعام لأن الأنسولين يؤثر أيضًا على الشعور بالشبع.

بعد تناول الحلوى التي ترفع مستوى السكر في الدم بسرعة ، ستستعيد شهيتك بسرعة أكبر من الخبز الكامل - على الرغم من أنها تستهلك نفس الكمية من السعرات الحرارية.

وفقًا لوكالة الأنباء الألمانية (د.ب.أ) ، تشرح أخصائية الأوكوتروفولوجيا المستقلة جوندا باكس: "فيما يتعلق بالسكريات قصيرة السلسلة ، هناك أحيانًا حديث عن الكربوهيدرات الفارغة".

الكربوهيدرات من الخضار والفواكه والحبوب الكاملة
ميزة أخرى: تحتوي منتجات الحبوب الكاملة والخضروات والفواكه على الألياف ، والتي من بين أشياء أخرى تحفز الهضم.

ويوضح البروفيسور هانز هونر من مركز Else Kröner-Fresenius للطب الغذائي في الجامعة التقنية في ميونيخ: "إنها لا تدعم وظيفة الأمعاء فحسب ، بل إنها تقلل أيضًا من خطر الإصابة بسرطان القولون أو ارتفاع ضغط الدم أو السمنة المرضية". تقرير الوكالة.

لذلك فإن الكربوهيدرات من الخضار والفواكه ومنتجات الحبوب الكاملة هي الكربوهيدرات "الأفضل" التي يجب دمجها في نظامنا الغذائي. وفقًا لـ Hauner ، ليس من مصلحة اتباع نظام غذائي متوازن تجنب مجموعات غذائية معينة تمامًا.

يقول الخبير: "في طب التغذية ، ابتعدنا عن إخبار الناس بما يجب أن يأكلونه وكميته".

ومع ذلك ، هناك بعض القواعد الأساسية: يمكنك تناول قدر ما تريد من الخضار والفاكهة ، مع منتجات الحبوب مثل الخبز والمعكرونة ، من الأفضل اختيار منتجات الحبوب الكاملة. تناول الحلويات باعتدال وتجنب شرب المشروبات المحلاة على الإطلاق.

لدى Gunda Backes نصيحة أخرى: "أولئك الذين يحضرون طعامهم طازجًا بشكل أساسي يتجنبون السكر غير الضروري في المنتجات النهائية". الطعام محلي الصنع مذاق أفضل على أي حال. (ميلادي)

الكلمات:  كلي الطب إعلانية الأمراض