البهارات - فلفل ، صحية وغنية بالنكهات

الصورة: كزينون - فوتوليا

البهارات غنية بالنكهات والزيوت الأساسية ، وبالتالي فهي مناسبة للعديد من الأطباق. طعم "البهارات" هو مزيج غريب من جوزة الطيب والقرفة والفلفل. تشبه الرائحة القرنفل ، لذلك تسمى أيضًا فلفل القرنفل.

في موسم المجيء ، تضفي البهارات على خبز الزنجبيل والتفاح المخبوز نكهة حارة رائعة. كما تقوم بتكرير كعك البرقوق ، فطائر الكمثرى ، خبز الفاكهة ، النبيذ المنقوع والأطعمة المالحة مثل الطرائد ولحم الضأن والأسماك المتبل. كما أنها تستخدم في مخلل الملفوف ومخلل الملفوف جنبًا إلى جنب مع أوراق الغار وتوت العرعر. في المطبخ الهندي والعربي ، تعتبر البهارات أحد مكونات خلطات بهارات الكاري. يقال أيضًا أن البهارات مفيدة للصحة من خلال تحفيز الهضم ، ومكافحة انتفاخ البطن وتقوية جهاز المناعة. في المواقف العصيبة ، يجب أن يهدئ الأعصاب.

الصورة: كزينون - فوتوليا
البهارات (Pimenta dioica) هي الفاكهة المجففة لشجرة الفلفل القرنفل ، التي تنتمي إلى عائلة الآس. يمكن أن يصل ارتفاع الشجرة دائمة الخضرة إلى أكثر من عشرة أمتار ويبلغ عمرها 100 عام. موطنها الأصلي جزر الهند الغربية في منطقة البحر الكاريبي. منطقة النمو الرئيسية هي جامايكا. لم يجلب البحارة التوابل إلى أوروبا حتى القرن السادس عشر.

'

التوت مجعد ولونه أحمر إلى بني غامق ومماثل في الحجم لحبوب الفلفل. ومن هنا جاء اسم البهارات ، المشتق من الكلمة الإسبانية "pimienta" للفلفل. تُحصد الثمار خضراء وغير ناضجة ثم تجفف ، حيث تفقد رائحتها حتى تنضج تمامًا.

البهارات متوفرة تجارياً وهي مجففة كاملة ومطحونة. أفضل الخيارات هي التوت الكامل ، المطحون حديثًا بقذائف الهاون أو الأرض في مطحنة التوابل إذا لزم الأمر. ثم غالبًا ما يكون طرف السكين أو نصف ملعقة صغيرة كافياً للتوابل. يمكن حفظ التوت الكامل لعدة أشهر في مكان بارد وجاف ومظلم. يتم أيضًا استخراج زيت من التوت الذي يضاف إلى المشروبات الكحولية والبراندي العشبي. (يساعد)

الكلمات:  أعراض أطراف الجسم عموما