Ökotester: سكر مخفي في جميع المنتجات الغذائية تقريبًا

يقول رئيس شركة نستله للأغذية في ألمانيا إن منتجات الشركة تحتوي الآن على كميات أقل من السكر والدهون والملح مقارنة بالماضي. ولكن وفقًا لمناصري المستهلكين ، ربما حققت المجموعة أقل مما وعدت به. (الصورة: Syda Productions / fotolia.com)

يستخدم مصنعو المواد الغذائية العديد من الحيل لإخفاء مستويات السكر
يمكن العثور على السكر المخفي في العديد من المنتجات الغذائية. وفقًا للاختبار الحالي الذي أجرته مجلة "Ökotest" ، يوجد السكر المخفي في جميع الوجبات الجاهزة تقريبًا. "يوجد الكثير من السكر في البيتزا الجاهزة وسلطة البطاطس ونقانق الكاري" ، وفقًا لتقرير "Ökotest". في تحقيقاتهم ، كشف المختبرون حيل الشركات المصنعة عندما يتعلق الأمر بإخفاء السكر. "إذا كنت تريد الاستغناء عن السكر ، فعليك أن تتعلم الكثير من المفردات" ، لذا خاتمة "Ökotest".

'

غالبًا ما يتم إخفاء المحتوى العالي من السكر في الأطعمة ، ويجد المستهلكون صعوبة في فهم كمية السكر المخبأة في الطعام. على سبيل المثال ، يتم الإعلان عن علكة الزبادي من Katjes في إعلانات عارضة الأزياء السابقة Heidi Klum بجملة: "كل شيء بدون دهون!" هنا يخفي الإعلان حقيقة أن الأكياس مليئة بالسكر - في حالة Katjes 52 بالمائة بحسب إعلان "Ökotest". نظرًا لأن نسبة السكر العالية في الطعام أصبحت سيئة السمعة ، فقد حاولت الصناعة إخفاء حلاوة الطعام. يستخدم هذا بشكل أساسي كحامل نكهة رخيص. خبراء من “Ökotest” يكشفون عن الحيل التي تستخدمها الصناعات الغذائية لإخفاء محتوى السكر.

يستخدم مصنعو المواد الغذائية مجموعة متنوعة من الحيل لإخفاء محتوى السكر في منتجاتهم. (الصورة: Syda Productions / fotolia.com)

الحيلة الأولى: استخدام أنواع مختلفة من السكر
بادئ ذي بدء ، يستخدم العديد من المصنّعين طريقة بسيطة عند الإعلان عن المكونات بحيث لا ينتهي الأمر بالسكر في المرتبة الأولى في قائمة المكونات نظرًا للكميات التي يحتوي عليها. أنت تستخدم أنواعًا مختلفة من السكر ، كل منها مُدرج على حدة أدناه في قائمة المكونات. بمجرد النظر إلى إعلان التغذية ، يتضح أن السكر هو المكون الرئيسي. يجب في الواقع الإعلان عن المكونات مرتبة حسب الكمية بترتيب تنازلي ، ولكن نظرًا لأن العديد من الشركات المصنعة لا تستخدم "السكر" فحسب ، بل تقوم بتحليتها باستخدام شراب الجلوكوز والفركتوز أو شراب السكر المقلوب أو سكر العنب أو مسحوق مصل اللبن الحلو ، وأنواع مختلفة من لم يتم تصنيف السكر في المرتبة الأولى ، ولكن تم إدراجه ، على سبيل المثال ، في المرتبة الثالثة والخامسة والتاسعة والعاشرة في قائمة المكونات ، وفقًا لتقرير "Ökotest".

الحيلة الثانية: استخدام "الحلاوة الطبيعية"
بالنسبة للمستهلكين ، فإن عبارة "الحلاوة الطبيعية فقط" تبدو صحية نسبيًا ، على الرغم من أن الخبراء من "Ökotest" يشيرون إلى أنه "في كثير من الحالات لا يتعلق الأمر بالحلاوة الطبيعية من الحليب أو الخضار أو الفاكهة ، ولكن حول التركيز العالي والمجفف جزئيًا مساحيق معالجة ". هذه من شأنها أن تخدم غرضًا واحدًا فقط: التحلية. ومثال على ذلك "حلاوة الفاكهة" التي تُستخدم غالبًا. إنه "ليس أكثر من مزيج من الفركتوز والجلوكوز ، وهو ما يعادل إلى حد كبير من الناحية التغذوية سكر المائدة" ، وفقًا لتقرير "Ökotest". من وجهة نظر كيميائية ، يعتبر السكر المنزلي أيضًا ثنائي السكاريد ، أي سكر مزدوج يتكون من السكريات الأحادية الجلوكوز والفركتوز. حتى لو استمرت الشائعات بعناد بأن الفركتوز هو الأفضل من النوع التقليدي ، "أنواع معينة من السكر ليست صحية أو أفضل من غيرها" ، يقتبس "أوكوتيست" من خبير جمعية التغذية الألمانية (DGE) ، أنتجي جال.

الحيلة الثالثة: أسماء مختلفة
كما ذكرنا سابقًا ، غالبًا ما يستخدم المصنعون أنواعًا مختلفة من السكر ، مما يسمح بوضعهم مرة أخرى في قائمة المكونات. هنا ، غالبًا ما تستخدم المحليات التي لا تشير إلى أي علاقة مفاهيمية بالسكر. عندما يتعلق الأمر بالتسمية المباشرة "سكر" أو حتى عند الإشارة إلى "شراب" ، فإن معظم المستهلكين يعرفون ما يدور حوله. ومع ذلك ، فإن العديد من الشركات المصنعة تستخدم الحلاوة "المخفية وراء مصطلحات مثل مالتوديكسترين ، أوليجوفركتوز أو سكر العنب" ، وفقًا لتقرير "Ökotest". بادئ ذي بدء ، يتعين على المستهلكين تعلم عدد كبير من الكلمات لتجنب السكر.

الحيلة الرابعة: "دهون أقل" و "أقل حلاوة"
يعتبر السكر والدهون من العوامل الرئيسية التي تحمل النكهات في العديد من الأطعمة الجاهزة. إذا تم تقليل محتوى أحد المكونات ، فعادة ما يجب إضافة المزيد من المكونات الأخرى للتعويض عن فقدان الطعم. هذا هو السبب في أن مصطلح "دهون أقل" غالبًا ما يعني "المزيد من السكر" ، وفقًا لتقرير "Ökotest". أيضًا ، تسمية "أقل حلاوة" أبعد ما تكون عن كونها معادلة "ليست حلوة جدًا". فيما يتعلق بقانون الطعام ، فإن هذا التصنيف لا يعني أكثر من "30 بالمائة أقل حلاوة" من طعام مماثل ، أوضح الخبراء. لذلك ، قد تعني كلمة "أقل حلاوة" أن المنتج لا يزال يتكون من أكثر من نصف السكر.

الحيلة الخامسة: استخدم أحجام أجزاء صغيرة كمرجع
عادة ما ترتبط المعلومات المتعلقة بمحتوى الدهون أو السكر أو الملح في الطعام بالكمية اليومية الموصى بها من المكون المعني. ومع ذلك ، فإن الكمية المرجعية تتعلق بجزء من الطعام ، وكلما صغر قياسه من قبل الشركة المصنعة ، انخفضت نسبة الطعام في إجمالي الكمية اليومية. يمكن تقليل كمية السكر المستهلكة بسهولة عن طريق تقليل حجم الجزء وفقًا لذلك. يذكر "Ökotest" نصف بيتزا كمثال شائع لخفض محتوى الدهون والملح إلى النصف بسرعة. الحيلة الشائعة لطباعة "المبلغ المرجعي للبالغين العاديين" على طعام الأطفال أكثر جرأة. وفقًا للمعلومات الواردة من "Ökotest" ، فإن الكمية المرجعية في الاتحاد الأوروبي للسكر هي 90 جرامًا في اليوم ، وهو ما يعادل حوالي 30 مكعبًا من السكر. ومع ذلك ، فإن هذه المعلومات تتعلق بالسكر الكلي. أوصت منظمة الصحة العالمية (WHO) مؤخرًا بتناول ما لا يزيد عن 25 جرامًا من السكر يوميًا (50 جرامًا سابقًا) ، ولكنها تشير فقط إلى السكر المضاف ، بينما لا يتم تضمين الحليب والفواكه والخضروات.

تم اختبار السكر المخفي في جميع المنتجات
بالنسبة للدراسة الحالية ، كان لدى "Ökotest" 34 منتجًا غذائيًا تم تحليلها في المختبر لمحتواها من السكر ، ونتيجة لذلك كان هناك الكثير من السكر في جميع الأطعمة المختبرة. "A Meica Curry King Real Meica Currywurst يدير ما يقرب من 100 في المائة من توصيات منظمة الصحة العالمية الأكثر صرامة ؛ مع زجاجة Müller Frucht Buttermilch Multi-Vitamin ، يمكنك حتى أن تستهلك 59.5 جرامًا من السكر. يقوم المصنعون بسحب جميع نقاط التوقف عندما يتعلق الأمر بإخفاء محتوى السكر. على سبيل المثال ، تعلن Rewe عن "أفضل اختيار نوع من الكابتشينو Rewe" مع ملصق "بدون سكر مضاف" ، على الرغم من أن ما يقرب من نصف المسحوق يتكون من مكونات سكرية ، ويؤكد "Ökotest". قام موردو رقائق الذرة بتخفيض محتوى السكر من خلال تحديد أجزاء 30 جرامًا ، كما تم استخدام الكمية المرجعية للبالغين هنا أيضًا ، على سبيل المثال لـ Kellogg's Frosties أو Kölln Cerealien Zauberfleks Honig ، على الرغم من أن الموردين يستهدفون على وجه التحديد الأطفال بصور كوميدية ملونة.

كشف حيل الشركات المصنعة
وفقًا لـ "Ökotest" ، يمكن أيضًا العثور على السكر المخفي في السلطات والوجبات الجاهزة "الدسمة" والصلصات والزبادي. يمكن عادةً مشاهدة مجموعة واسعة من الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من السكر في عربات التسوق ، حيث يتوقع المستهلكون عدم وجود سكر أو انخفاض كبير فيه. كانت معظم مكونات التحلية في الاختبار موجودة في بيتزا Tradizionale Speciale بواسطة د. تمكنت Oetker من التحديد ، لكن الشركة المصنعة قد غيرت بالفعل وصفة عجينة البيتزا بحيث أصبح محتوى السكر الآن أقل ، وفقًا لتقرير "Ökotest". لم يهدف التحقيق أيضًا إلى إصدار حكم شامل ، ولكن ذكر الخبراء أنهم أرادوا الكشف عن حيل الشركات المصنعة عندما يتعلق الأمر بإخفاء السكر. (fp)

الكلمات:  Hausmittel عموما رأس