معتدل التوابل: البردقوش في المطبخ الصحي

الصورة: Scisetti Alfio - fotolia

ليس مجرد "عشب السجق"
رائحة الأزهار ورائحة حارة معتدلة - البردقوش من أهم التوابل في المطبخ الأوروبي. في ألمانيا يستخدم بشكل أساسي للمأكولات الشهية. يضفي طعمًا خاصًا للنقانق المطبوخة ولذلك يُطلق عليها أيضًا اسم "ملفوف النقانق".

'

البردقوش من الأطباق الكلاسيكية التي تحتوي على أطباق البطاطس واللحوم ، ولكنها أيضًا تُحسن الأطباق النباتية. يصبح الطعام الذي يصعب هضمه ، مثل الفطر والبصل والبقوليات ، أكثر قابلية للهضم بتوابل البحر الأبيض المتوسط. يمكن أن يحل البردقوش أيضًا محل الأوريجانو القريب منه في البيتزا وصلصة الطماطم. ومع ذلك ، يجب استخدام العشب باعتدال ، لأنه يحتوي على درجة عالية من النكهة. أفضل طريقة للاحتفاظ بالرائحة هي إضافتها في نهاية وقت الطهي.

الصورة: Scisetti Alfio - fotolia

ينتمي البردقوش (Origanum majorana) إلى عائلة النعناع وموطنه الأصلي آسيا الصغرى وشرق البحر الأبيض المتوسط. يصل ارتفاع النبات من 30 إلى 60 سم ، وله شكل بيضة ، وأوراق خضراء رمادية اللون ، وهو تومنتوز. البردقوش مناسب أيضًا لحديقة الأعشاب. يحبها النبات مشمسًا ومحميًا ، لكنه لا يتسامح مع التشبع بالمياه. تعتبر التربة الغنية بالمغذيات جيدة التصريف مثالية. أفضل وقت حصاد هو قبل الإزهار بفترة قصيرة من يوليو إلى سبتمبر ، لأن هذا هو الوقت الذي يكون فيه محتوى الزيت العطري أعلى.

الوقت المثالي من اليوم هو الصباح الباكر أو في وقت متأخر بعد الظهر. ومع ذلك ، يمكن استخدام الأوراق طازجة خلال موسم النمو بأكمله. بالمناسبة ، كلما كان الموقع أكثر إشراقًا ، زاد عدد الزيوت الأساسية التي يحتوي عليها. في العلاج الطبيعي ، يستخدم العشب لفقدان الشهية والشكاوى المعدية المعوية والعصبية ونزلات البرد. المكونات الجديرة بالذكر هي قبل كل شيء الزيوت الأساسية ومكوناتها مثل بورنيول ، كارفون ، يوجينول ، مينثول ، ثيمول ، بالإضافة إلى مركبات الفلافونويد وحمض التانيك وحمض روزمارينيك وفيتامين سي.

البردقوش متوفر تجارياً طازجاً أو مجففاً. يتم التمييز بين نوعين من السلع الجافة: يتكون البردقوش "Grebelter" من أوراق الشجر والزهور ، بينما يستخدم الكرنب "المقطوع" السيقان إلى حدٍّ ضئيل.نظرًا لفقدان جزء من رائحة الأزهار أثناء التجفيف ، يفضل استخدام التوابل طازجة. يجب أن تكون الأوراق خضراء زاهية وتنبعث منها رائحة قوية عند فركها. (هايك كروتز ، مساعدة)

الكلمات:  الأمراض ممارسة ناتوروباتشيك Hausmittel