تجنب التسمم الغذائي: استخدم الفيروسات لمحاربة البكتيريا

تذكر شركة Bell Germany "Zimbo Spicy Onion Mettwurst" لأنه وجد أنها ملوثة بالسالمونيلا (الصورة: ExQuisine / fotolia.com)

إضافة العاثيات: مع وجود فيروسات ضد البكتيريا في الطعام

يرسينيا بكتيريا يمكن العثور عليها أيضًا في لحم الخنزير ، من بين أشياء أخرى. يمكن أن يؤدي استهلاك الأطعمة الملوثة به إلى التهابات الجهاز الهضمي المؤلمة. وجد الباحثون الآن أن مسببات الأمراض يمكن أن تقتل بواسطة الفيروسات.

'

اقتل مسببات الأمراض بالفيروسات

يحذر الأطباء مرارًا وتكرارًا من المخاطر الصحية التي يشكلها لحم الخنزير. بعد كل شيء ، اللحوم النيئة هي السبب الأكثر شيوعًا لعدوى التهاب الكبد E. ولكن هناك خطر آخر: يمكن أن يتلوث ميت مع يرسينيا. يمكن أن يؤدي تناول الأطعمة الملوثة بهذه البكتيريا إلى الإسهال المؤلم والحمى ، ويسمى هذا المرض. وجد باحثون من فنلندا وكوريا الجنوبية الآن طريقة لقتل مسببات الأمراض: بمساعدة الفيروسات.

يمكن أن يكون لحم الخنزير النيء مثل اللحم المفروم ملوثًا باليرسينيا. يمكن أن تسبب هذه البكتيريا التهابات الجهاز الهضمي المؤلمة. وجد الباحثون الآن أن مسببات الأمراض يمكن أن تقتل بواسطة الفيروسات. (الصورة: ExQuisine / fotolia.com)

العدوى من تناول منتجات لحم الخنزير النيء

كتب المعهد الفيدرالي لتقييم المخاطر (BfR) على موقعه على الإنترنت: "إن أكبر عامل خطر للإصابة باليرسينيا هو استهلاك منتجات لحم الخنزير النيء ، مثل Mett أو Hackepeter".

"يمكن للمستهلكين حماية أنفسهم من عدوى يرسينيا باتباع قواعد نظافة المطبخ عند تحضير الطعام: يجب عليهم تسخين اللحوم إلى 70 درجة مئوية على الأقل لمدة دقيقتين على الأقل قبل الاستهلاك ومنع البكتيريا من الانتشار من اللحوم النيئة إلى الأطعمة الأخرى التي يجب تجنبها ، "شرح الخبراء.

اكتشف علماء الأحياء المجهرية الفنلنديون والكوريون الجنوبيون الآن أن اليرسينيا في الطعام يمكن أن تقتل أيضًا بالفيروسات.

الفيروسات التي تهاجم البكتيريا

يعمل البروفيسور ميكائيل سكورنيك من جامعة هلسنكي على العاثيات (العاثيات لفترة قصيرة) لفترة طويلة.

بالمعنى البيولوجي ، فهذه "الفيروسات التي تهاجم وتذيب البكتيريا (تأكل ، أي" آكلة البكتيريا ") ، كما يقول الموقع الإلكتروني لمعهد Leibniz Institute DSMZ - المجموعة الألمانية للكائنات الدقيقة و Cell Cultures GmbH.

الآن ، وبالتعاون مع باحثين من جامعة سيول الوطنية في كوريا الجنوبية ، قام البروفيسور سكورنيك بالتحقيق في إمكانية استخدام العاثيات للقضاء على مسببات الأمراض في الغذاء وبالتالي منع التسمم الغذائي.

ركز العلماء على بكتيريا اليرسينيا القولونية ، وهي السبب الأكثر شيوعًا لمرض اليرسينيا.

يمكن أن يصاب الناس أيضًا من خلال أدوات المطبخ

وفقًا لبيان صادر عن جامعة هلسنكي ، ينتقل المرض عادةً عن طريق لحم الخنزير النيء أو غير المطبوخ جيدًا.

مصدر آخر للعدوى ، على الرغم من ندرة وجوده ، هو الحليب. يمكن أن يصاب الناس أيضًا من خلال أدوات المطبخ التي يتم استخدامها أثناء التعامل مع الطعام الملوث.

تشمل أعراض مرض اليرسينية الحمى وآلام البطن الشديدة والإسهال الذي يمكن أن يستمر لمدة تصل إلى ثلاثة أسابيع. في بعض الحالات ، يمكن أن يسبب مرض اليرسينيات التهاب المفاصل الذي يستمر لمدة أسبوع.

تدمير يرسينيا بالعاثيات

وفقًا للباحثين ، فإن إضافة العاثيات مكنت يرسينيا من التدمير. هذا العلاج فعال في كل من الطعام وأدوات المطبخ.

قال سكورنيك: "لقد ركزنا على الأطعمة التي تنقل العدوى بشكل شائع ، وأدوات المطبخ الأكثر شيوعًا في علاج تلك الأطعمة".

أضاف العلماء يرسينيا إلى لحم الخنزير النيء والمشوي والحليب ، ثم عالجوا الأطعمة ولاحظوا التطور لمدة ثلاثة أيام.

ووجدوا أن: "علاج العاثيات يثبط نمو البكتيريا في الطعام ، بينما زاد عدد العاثيات في الطعام ، مما يشير إلى أن العاثيات تصيب البكتيريا وتنمو بداخلها في الثلاجة" ، كما يقول سكورنيك.

قام الباحثون بعد ذلك بتلقيح أواني المطبخ مثل ألواح التقطيع الخشبية والبلاستيكية والسكاكين والقفازات الجراحية بالبكتيريا والعاثيات وراقبوا أواني المطبخ لمدة ساعتين. في هذه الحالة أيضًا ، أعاقت العاثيات نمو البكتيريا بشكل فعال.

تم نشر نتائج الدراسة مؤخرًا في المجلة الدولية لعلم الأحياء الدقيقة للأغذية.

الروتين في معالجة الأغذية

وفقًا لسكورنيك ، لم يتم إجراء أي دراسات حول استخدام العاثيات في معالجة الطعام.

ومع ذلك ، فإن معالجة الطعام بالعاثيات ليست فكرة جديدة تمامًا: هناك منتج من العاثيات في السوق في الولايات المتحدة يتم رشه على المنتجات الغذائية الخام لمنع نمو الليستيريا.

في المستقبل ، يمكن أن تصبح إزالة التلوث بالعاثيات أمرًا روتينيًا في معالجة الطعام ، كما جاء في الاتصالات من الجامعة.

"أحد الخيارات هو خليط العاثيات الفعال ضد العديد من البكتيريا مثل السالمونيلا والكامبيلوباكتر ، بالإضافة إلى بكتيريا التسمم الغذائي الأكثر شيوعًا في الأمعاء. يمكن أيضًا إعطاء هذا الخليط للماشية كإجراء احترازي ، على سبيل المثال من خلال مياه الشرب الخاصة بهم ، "قال سكورنيك. (ميلادي)

الكلمات:  Hausmittel رأس كلي الطب