السلطات المحلية في الشتاء: يمكن تقليل محتوى النترات

غالبًا ما تحتوي السلطات الجاهزة للأكل على مسببات الأمراض مثل السالمونيلا أو الليستيريا. (الصورة: داني فينسك / fotolia.com)

السلطات المحلية حتى في الشتاء
السلطة تحتاج نترات لتنمو. تأخذها النباتات من التربة وتستخدمها لتوليد الطاقة. ضوء الشمس ضروري للتحويل. إذا لم تكن هناك شمس ، فإن السلطات تخزن النترات بكميات كبيرة مقارنة بالخضروات الأخرى. عادة ما يحتوي الخس الخارجي على نترات أقل ، لأنه عادة ما يتعرض لأشعة الشمس أكثر من الخس من الزراعة المحمية. غالبًا ما تحتوي السلطات العضوية أيضًا على مستويات أقل. ومع ذلك ، كما هو الحال مع جميع أنواع السلطة في الهواء الطلق ، فإن هذا يعتمد على الطقس.

استمتع بالسلطة حتى في الشتاء. الصورة: داني فينسك - فوتوليا
الكميات الكبيرة من النترات في الخس غير مرغوب فيها ، حيث يمكن للبكتيريا تحويل جزء من النترات المبتلعة إلى نتريت. يمكن أن يتفاعل النتريت بعد ذلك مع البروتينات في الجسم لتكوين النيتروزامين المشتبه في تسببه في الإصابة بالسرطان.

'

عندما يتعلق الأمر بالسلطات الشتوية ، فإن خس الهندباء ولحم الضأن من بين الأصناف التي تحتوي على نسبة عالية من النترات. وجد مكتب ولاية ساكسونيا السفلى لحماية المستهلك وسلامة الأغذية (LAVES) متوسط ​​1،321 مجم نترات لكل كيلوغرام في الهندباء و 1،931 مجم / كجم في خس الحمل في التحقيقات من 2006 إلى 2013. تخزن السلطات المادة غير المرغوب فيها بشكل رئيسي في الساق وأوردة الأوراق السميكة والأوراق الخارجية.تتجمع النترات في خس الضأن خاصة في السيقان والورود.

لتقليل محتوى النترات في الخس ، يجب إزالة الأجزاء المذكورة من النبات عند التنظيف. حتى لو لم يعد خس الخروف يبدو جذابًا مثل الأوراق الفردية كما هو الحال في الوريدات ، فإن محتوى النترات ينخفض ​​بشكل كبير. كما أنه يجعل من السهل غسل الخس.
(جوليا إيكينج ، مساعدة)

الكلمات:  كلي الطب اعضاء داخلية أعراض