البندق: تعرف على النضارة باختبار الرج

البندق غني بالفيتامينات والمعادن. يمكن للفواكه الغنية بالطاقة أن تحمي من الأمراض الخطيرة (الصورة: Dionisvera / fotolia.dom)

ينشغل العديد من أصحاب الحدائق في هذه الأيام بتأمين حصاد البندق لهذا العام. ويجد البندق بجميع أشكاله طريقه إلى تجارة البقالة كسلع موسمية. بعد كل شيء ، فهي تحظى بشعبية خاصة في الأسابيع التي تسبق عيد الميلاد.

تنقسم الآراء عند تكسير المكسرات الكاملة غير المقشرة: بالنسبة للبعض يعتبر هذا طقوسًا ، وبالنسبة للآخرين فهو عمل تحضيري شاق في المطبخ. من الأفضل التعامل مع القشرة البنية الخشنة باستخدام كسارة البندق. وإذا وقفت العينة بثبات ، فإنها تدخل الفريزر لمدة ساعة. بعد ذلك ، يكون الفتح أسهل بكثير حيث تصبح القشرة أكثر هشاشة.

حدد مدى نضارة البندق باستخدام اختبار الرج. الصورة: Dionisvera - fotolia
إذا كنت لا ترغب في قضم المكسرات بالكامل أو تزيينها بالمخبوزات أو استخدامها في السلطات ، فأنت بحاجة إليها مقطعة. هذا يجعل من السهل الوصول إلى كيس به مكسرات مسوية أو مطحونة. في نجوم القرفة ، خبز الزنجبيل ، المعكرون وخبز الفاكهة ، يشير البندق إلى الاتجاه. لكنهم أيضًا قطعوا شكلًا جيدًا في سرج من لحم الغزال والكعك ، في سلطة فواكه أو موسلي ، في سلطة الأرز مع العنب أو في سلطة المعكرونة مع البروكلي ، كقشرة على سرج من ميداليات الغزلان أو محمصة كجزء من عجين السبايتزل أو المعكرونة.

'

بغض النظر عن الشكل الذي يتمتعون به - البندق يحتوي على كل شيء. "بفضل محتواها من فيتامين E ، ومختلف البيتامين B ، والمعادن ، والألياف والمواد النباتية الثانوية ، فهي جزء مهم من نظام غذائي صحي ،" كما يقول Harald Seitz ، خبير التغذية في المعونة infodienst. ومع ذلك ، لا يجب المبالغة في تناول المكسرات ، لأن الفاكهة تحتوي على الكثير من الدهون (61.9٪) وبالتالي الكثير من السعرات الحرارية. يقول سيتز: "مع 644 سعرة حرارية لكل مائة جرام ، فهي على الأقل غير واردة على أنها" أقل نحافة ". تتكون دهن البندق أساسًا من الأحماض الدهنية غير المشبعة وبالتالي فهي ذات قيمة كبيرة من الناحية الغذائية.

يختلف النوعان الأكثر أهمية من البندق - المكسرات الخلوية المستديرة وجوز لامبرت الطويل إلى حد ما - اختلافًا طفيفًا في الذوق: المكسرات لامبرت أكثر عطرية وحلاوة قليلاً. هناك أيضا أشكال مختلطة. ومع ذلك ، عند التسوق ، تكون هذه المعرفة ثانوية إلى حد ما ، لأن المستهلك نادرًا ما يكون لديه الاختيار بين الأنواع المختلفة.

تأتي ثمار التجارة الألمانية في المقام الأول من تركيا. عندما يتعلق الأمر بالمكسرات في قشرتها ، عليك أن تنظر بعناية. ينصح هارالد سيتز: "يمكنك أن ترى كم هو طازج بمساعدة اختبار الرج". "البندق القديم المجفف يخشخش في القشرة". في المنزل ، يتم تقسيم الفواكه المجففة في أكياس أو شباك ليست كبيرة جدًا. يمكن الاحتفاظ بها لأشهر عند تعليقها في مكان جاف وجيد التهوية ودافئ وآمن للفأر. ومع ذلك ، فإن الطعم العطري الخفيف يكون أكثر وضوحًا فور النضج. (إيفا نيومان ، مساعدة)

الكلمات:  الأمراض المواضيع Hausmittel