غالبًا ما يكون لحم الدجاج ملوثًا بالجراثيم المقاومة

غالبًا ما يكون الدجاج الموجود في السوبر ماركت ملوثًا بالجراثيم المتعددة المقاومة
توجد بكتيريا ضارة بالصحة بشكل متكرر في الطعام. كما يظهر طلب من الخضر الآن ، غالبًا ما تحتوي لحوم الدجاج من السوبر ماركت على جراثيم مقاومة للعديد من المضادات الحيوية. اثنان من كل ثلاث عينات كانت ملوثة في دراسة واحدة.

'

اثنان من كل ثلاث عينات لحوم ملوثة
في السنوات الأخيرة ، تسببت العديد من فضائح الطعام في إحداث ضجة كبيرة ، حيث تم العثور على بكتيريا ضارة في الطعام. كما أفادت وكالة الأنباء الفرنسية ، فإن الجراثيم المتعددة المقاومة غالبًا ما تلتصق بلحوم الدجاج الطازجة من السوبر ماركت. جاء ذلك نتيجة رد الحكومة الفيدرالية ذات اللون الأسود والأحمر على طلب من حزب الخضر نقلته مجلة "دير شبيغل" الإخبارية. وفقًا للمعلومات ، فإن 95 من 144 عينة لحوم تم اختبارها كانت ملوثة بجراثيم ESBL في عام 2013 ، أي حوالي عينتين من كل ثلاث عينات.

تم العثور على الجراثيم المقاومة للمضادات الحيوية بشكل متزايد في العينات. (الصورة: Alexander Raths / fotolia)

يمكن أن تكون الجراثيم خطيرة على المرضى
ESBL تعني Extended-Spectrum Beta-Lactamases. هذه الجراثيم عبارة عن إنزيمات تشكلها البكتيريا يمكنها تكسير العديد من المضادات الحيوية بيتا لاكتام مع مجموعة واسعة من النشاط ، مثل البنسلين والسيفالوسبورين ، وبالتالي تجعلها غير فعالة. على وجه الخصوص ، يمكن استعمار الأمعاء والمسالك البولية والجهاز التنفسي العلوي بمركبات ESBL - دون أن تسبب لك المرض. في الأشخاص الأصحاء ، لا يكون للجراثيم ، التي عادة ما تكون غير عدوانية بشكل خاص ، تأثير كبير ، ولكن في الأشخاص المرضى أو الضعفاء ، يمكن أن تكون البكتيريا غير الضارة نسبيًا خطيرة.

تحضير اللحوم في إطار "أعلى معايير السلامة"
وقال المتحدث باسم السياسة الزراعية لحزب الخضر في البوندستاغ ، فريدريك أوستندورف ، إن النتيجة تعكس "مشكلة خطيرة". يجب تحضير لحم الدجاج وفق "أعلى معايير السلامة". سيتعين على المستهلكين إيلاء اهتمام خاص للنظافة ، خاصة في القطاع الخاص ، وعدم تحضير اللحوم على ألواح التقطيع الخشبية ، على سبيل المثال ، حيث يمكن للجراثيم الاستقرار بسهولة. من ناحية ، انتقد أوستندورف المنتجين واستخدامهم المكثف للمضادات الحيوية في التربية ، ومن ناحية أخرى المسالخ الكبيرة. أظهرت الدراسات أن لحوم الدواجن أكثر تلوثًا بالجراثيم بعد الذبح من ذي قبل. قال أوستندورف: "هناك حاجة إلى مزيد من الحساسية" لهذا الموضوع في كل من التربية والذبح. يجب على الصناعة عمومًا "التفكير أكثر في الأمر".

لحم الديك الرومي مثقل بالخصم
تم الإبلاغ عن اكتشافات البكتيريا الخطرة في الطعام مرارًا وتكرارًا لسنوات. في بداية العام فقط ، وجدت جمعية حماية البيئة والطبيعة في ألمانيا (BUND) أن البكتيريا المقاومة للبكتيريا شديدة المقاومة للمضادات الحيوية في ما يقرب من 90 في المائة من الحالات التي تم فيها فحص لحم الديك الرومي من القرص. للدراسة ، تم شراء لحم الديك الرومي الطازج المعبأ من Aldi و Lidl و Real و Netto و Penny وفحصه في المختبر. تم العثور على هذا في العديد من الحالات مع جراثيم MRSA (المكورات العنقودية الذهبية المقاومة للميثيسيلين) وكذلك مع ESBL. في الأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة ، يقول الخبراء إن العدوى يمكن أن تسبب أعراضًا مثل الالتهاب والإسهال والغثيان والقيء وتسمم الدم.

مراعاة الإجراءات الاحترازية
يوصي دعاة المستهلك وخبراء الصحة بتسخين اللحوم جيدًا لقتل مسببات الأمراض. يجب غسل اللحوم النيئة وتجفيفها بورق المطبخ قبل التحضير. بالإضافة إلى ذلك ، لا ينبغي طهي الدواجن في الميكروويف ، لأن التوزيع غير المنتظم للحرارة لا يضمن قتل جميع الجراثيم. هذا ما أشار إليه مركز استشارات المستهلكين في هامبورغ. لا ينبغي أبدًا تقطيع اللحوم النيئة بنفس سكين اللحوم أو الخضار المطبوخة. بعد ملامسة اللحوم ، يجب غسل أدوات المائدة والأطباق بعناية. يجب التأكيد مرارًا وتكرارًا: غسل اليدين هو أهم قواعد النظافة. (ميلادي)

الكلمات:  اعضاء داخلية رأس النباتات الطبية