سامة؟ هل ساق الطماطم الخضراء خطر الاصابة بالسرطان؟

الكثير من الفيتامينات والمعادن والألياف والمواد النباتية الثانوية والليكوبين وأكثر من ذلك بكثير تجعل الطماطم صحية للغاية. (الصورة: مارا Zemgaliete / fotolia.com)

توكسين سولانين: ما مدى خطورة الجذع الأخضر على الطماطم؟
عند تحضير الطماطم ، تساءل الجميع بالفعل عما إذا كان يجب إزالة الساق الخضراء ، وإذا كان الأمر كذلك ، فلماذا؟ هل هذه خرافة مستمرة أم أن هناك شيئًا حقيقيًا يتعلق بحقيقة أنه يجب قطع الطماطم الخضراء لأن السموم التي تحتويها ضارة بالصحة؟ حتى الجدة علمت أن القصبة تسبب السرطان! نوضح في ما يلي.

'

ليست كل أجزاء الطماطم صالحة للأكل
تحظى الطماطم بشعبية كبيرة بين الألمان. يستخدمها المحترفون والطهاة الهواة لإعداد أطباق لذيذة مثل الصلصات أو الحساء أو السلطات. نظرًا لأن الطماطم تتكون من حوالي 90 في المائة من الماء ، فهي منخفضة السعرات الحرارية بشكل خاص وبالتالي فهي مناسبة تمامًا للمطبخ الخفيف. كما أنها تحتوي على الكثير من فيتامين سي والبوتاسيوم والألياف ، بالإضافة إلى العديد من المواد الكيميائية النباتية الصحية الأخرى. ولكن ليست كل أجزاء الفاكهة اللذيذة صالحة للأكل حقًا. يحتوي ساق الطماطم على مادة السولانين السامة التي يمكن أن تؤدي إلى مشاكل صحية.

طماطم ذات جذع أخضر. تناول الطعام مع قطع أفضل؟ الصورة: Pixelot-fotolia

اعتمادًا على الكمية التي يتم امتصاصها ، يمكن أن يؤدي السولانين إلى أعراض مثل الدوخة والصداع وآلام المعدة والغثيان والقيء بالإضافة إلى خدش وحرقان في الحلق. في جرعة عالية من ثلاثة إلى ستة ملليغرام لكل كيلوغرام من وزن الجسم ، يمكن أن تكون قاتلة. حتى إذا كانت الطماطم ذات اللحم الأحمر لا تزال خضراء ، فإنها تحتوي على مادة السولانين.

لذلك يجب ألا يأكل الأطفال على وجه الخصوص الطماطم غير الناضجة. بعد وفاة رجل يبلغ من العمر 79 عامًا من ولاية بادن فورتمبيرغ ، توفي العام الماضي بعد تناول طبق مصنوع من الكوسة من حديقته ، حذر خبراء الصحة الجمهور من كيفية التعرف على مادة السولانين أو غيرها من المواد المرة التي يحتمل أن تكون مميتة.

قطع الساق والمناطق الخضراء
حذر سفين ديفيد مولر ، أخصائي التغذية ومستشار السكري المعتمد من الدولة في جمعية السكري الألمانية ورئيس مركز الكفاءة الألماني لتعزيز الصحة وعلم التغذية في كولونيا ، منذ سنوات:
"يجب قطع الساق والمناطق الخضراء الأخرى ، لأنها تحتوي على مادة السولانين السامة". ومع ذلك ، فإن الافتراض السائد بأن تناول مشروب الطماطم يمكن أن يسبب السرطان هو "حكاية خرافية غذائية". لا يوجد دليل علمي على ذلك.

من أجل التسبب في أعراض التسمم ، وفقًا للخبير ، يجب استهلاك كميات كبيرة من الطماطم الخضراء. وحتى إذا لم تتم إزالة جميع المناطق بدقة ، فلا داعي للقلق كثيرًا عند تحضير صلصة الطماطم: السولانين غير مستقر للحرارة. أوضح خبير التغذية أن "حوالي الثلث يضيع عند الطهي والنصف الآخر يضيع عند القلي". (ميلادي)

الكلمات:  كلي الطب آخر صالة عرض