النظام الغذائي: الطبخ والشفاء: يمكن للخردل الصحي أن يفعل أي شيء تقريبًا

لا يقتصر مذاق الخردل على الطعم الجيد فحسب ، بل يشفي أيضًا. الصورة: bit24 - fotolia

الطهي ، والخبز ، والشوي: الخردل الصحي هو أداة متعددة الاستخدامات
من الصعب تخيل المطبخ الألماني بدون الخردل. ربما يجب أن يكون لدى كل مواطن ألماني أنبوب أو كوب منه في الثلاجة. غالبًا ما يتم استخدامه كـ "توابل" للسجق ، ولكن مع التوابل الصفراء يمكنك استحضار العديد من الأطباق اللذيذة. بالإضافة إلى ذلك ، يُعرف الخردل بأنه علاج منزلي منذ آلاف السنين.

يُعرف الخردل منذ فترة طويلة بأنه علاج
يمتلك معظم الألمان كأسًا أو أنبوبًا في مطبخهم: يعتبر الخردل رائجًا لدى المواطنين الألمان. ومع ذلك ، إذا كنت تعرفه فقط على أنه غمس مع النقانق ، فأنت لا تعرف ما الذي تفتقده. يتكون المعجون من بذور الخردل ذات اللون البني أو الأصفر. يعد الخردل علاجًا عمره آلاف السنين ولا يزال يستخدم حتى اليوم في الطب الصيني التقليدي. يُعرف في هذا البلد بشكل أساسي بأنه مكون جيد يعطي العديد من الأطباق النكهة الصحيحة. في تقرير صادر عن وكالة الأنباء الألمانية (د ب أ) ، لدى الخبراء بعض المعلومات المثيرة للاهتمام حول هذا الموضوع.

'

لا يقتصر مذاق الخردل على الطعم الجيد فحسب ، بل يشفي أيضًا. الصورة: bit24 - fotolia

عند الطهي ، أضيفي في النهاية
تقول هيلجا جونغبيك من مدرسة الطبخ "سينفوني" في ألتنبرج (تورينجيا): "يلائم الخردل جميع الأطباق تقريبًا ويختفي المذاق". على سبيل المثال ، فهو مثالي للضمادات التي يعمل فيها كمستحلب ويجمع بشكل متناغم بين الخل والزيت. يوصي الخبير باستخدام إما خردل متوسط ​​الحرارة أو خردل فواكه حلو للتتبيل ، حسب ذوقك. وفقًا لـ Jungbeck ، يجب دائمًا إضافة الخردل في النهاية عند الطهي حتى لا تدمر الحرارة الزيوت الأساسية. ينطبق هذا أيضًا على حساء الخردل ، الذي لم يعد يُسمح له بالغلي بعد إضافة الخردل. وعند التحميص والشوي ، من المهم أيضًا تناول الحرارة بعناية حتى لا يحترق الخردل ، بحسب الخبير.

يمكن أن تكلف الجودة شيئًا ما
لا يجب أن تكون مقتصدًا جدًا عند الشراء: وفقًا لدراسة أجراها Stiftung Warentest ، عادةً ما يكون الخردل باهظ الثمن ألذ بكثير. أي تنوع يتناسب مع ما هو في الأساس مسألة ذوق. كما يوضح توماس ويبر ، مشغل مصنع الخردل في فيلشوفين ، بافاريا ، في تقرير وكالة الأنباء الألمانية (دي بي إيه) ، يمكن للمرء أن يفترض كقاعدة أساسية أن الخردل المعتدل يتناسب بشكل جيد مع الأطباق الخفيفة وأن الأطباق القلبية يمكن أن تتحمل خردل أقوى. ويوصي بخردل الزنجبيل مع الجبن الطري مثل الكاممبير ، وخردل الثوم البري القوي مع جبن جبلي قوي. حتى الخردل مناسب للخبز. إن مشغل مصنع الخردل العضوي متحمس لفطائر الجبن والخردل: Gorgonzola وثوم مكثف أو صلصة الفلفل الحار ، على سبيل المثال ، تتناسب مع العجين الأساسي المصنوع من زيت بذور اللفت والدقيق والحليب والبيض ومسحوق الخبز والتوابل.

فقط اصنع الخردل بنفسك
على الرغم من وجود المزيد والمزيد من التنوع في التجارة ، إذا لم تتمكن من العثور على الخردل المناسب بين أنواع الخردل المعروضة ، يمكنك ببساطة صنع الخردل بنفسك. كما تقول كلوديا ديوالد ، مؤلفة كتاب "صنع الخردل بنفسه" ، حتى الطهاة عديمي الخبرة يمكنهم أن يجرؤوا على صنع الخردل. لا يكاد أي شيء يمكن أن يحدث بشكل خاطئ. قبل كل شيء ، من المهم أن يكون لديك مكونات جيدة ، خل خفيف مع حموضة لا تقل عن 5٪ مع تقليب طويل حتى تمتزج المكونات جيدًا مع دقيق أو بذور الخردل. وفقًا لديوالد ، يمكن دائمًا إجراء تحسينات إذا لم يكن المذاق مناسبًا تمامًا في المحاولة الأولى. "إذا لم يكن طعم الخردل جيدًا ، فهو مليء بالأعشاب من بروفانس." من المنطقي أن تجرب الخردل فقط بعد فترة راحة كافية ، حيث يكون طعمه "مرًا للغاية" عندما يكون طازجًا.

يقول اللون شيئًا عن الحدة
ينصح ديوالد أولئك الذين يرغبون في بدء إنتاج الخردل بأنفسهم بإعداد خردل خشن ، حيث يتم سحق بذور الخردل بشكل خشن بمدافع الهاون أو طحنها لفترة وجيزة بمطحنة القهوة. مع بذور الخردل الفاتحة والداكنة وخل النبيذ الأبيض وسكر القصب والملح بالإضافة إلى شراب البرتقال والقشر ، يمكنك استحضار الخردل البرتقالي اللذيذ ، على سبيل المثال. بعد حوالي أسبوع من النضج ، يتناسب تمامًا مع الجبن أو الدواجن المشوية. وفقًا لـ dpa ، تحدد نسبة بذور الخردل البني والأصفر التوابل: فكلما زادت البذور البنيّة في الخردل ، زادت سخونتها.

لذيذ وصحي جدا
يؤكد Antje Gahl من جمعية التغذية الألمانية (DGE) في تقرير الوكالة أن طعم الخردل ليس جيدًا فحسب ، بل إنه صحي أيضًا. وفقًا لخبراء الصحة ، يُقال إن الخردل يحفز الهضم وله تأثير مضاد للميكروبات ، من بين أمور أخرى. كانت الآثار المعززة للصحة معروفة بالفعل لأجدادنا. ملعقة من الخردل على معدة فارغة هي علاج منزلي قديم لتعزيز عملية التمثيل الغذائي. وأفاد باحثون من معهد الطب البيئي ونظافة المستشفيات في جامعة فرايبورغ قبل بضع سنوات أن الخردل الساخن يمكن أن يقي من المواد المسببة للسرطان. وأوضح العلماء في ذلك الوقت أن التأثير المثبط للسرطان يرجع إلى مجموعة المواد النباتية الثانوية ، وخاصة زيوت الخردل. ومع ذلك ، من المحتمل أن يستهلك معظم الناس الخردل من أجل المتعة. يجب أن تنتبه دائمًا إلى الجودة. يقول ويبر: "لا يحتاج الخردل الجيد إلى النقانق". (ميلادي)

الكلمات:  كلي الطب أطراف الجسم العلاج الطبيعي