مخاطر الإصابة بالسرطان بسبب الزرنيخ: ما هي كمية الأرز التي بالكاد صحية؟

وجد اختبار Öko-Test زيادة في مستوى الملوثات ، خاصة في أرز الحبوب الكاملة. (الصورة: M.studio/fotolia.com)

من الأفضل عدم الاحتفاظ بالأرز في القائمة طوال الوقت

على الرغم من أن الأرز يعتبر في الواقع طعامًا صحيًا ، إلا أنه لا ينبغي أن تكون الحبوب في القائمة كثيرًا. لأن الأرز غالبًا ما يكون ملوثًا بالزرنيخ. يمكن أن يكون هذا خطيرًا بشكل خاص على الأطفال الصغار.

'

أرز صحي

يعتبر خبراء الصحة أن الأرز جزء من نظام غذائي متوازن. يحتوي على البروتينات والفيتامينات والمعادن القيمة بالإضافة إلى الأحماض الأمينية والألياف الهامة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن المحتوى العالي من البوتاسيوم يضمن تصريف الجسم وإزالة السموم منه. ومع ذلك ، لا ينبغي أن يكون الطعام في القائمة في كثير من الأحيان ، حذر الخبراء. لأن الأرز غالبًا ما يكون ملوثًا أيضًا بالزرنيخ.

غالبًا ما يحتوي الأرز على الزرنيخ ، وبالتالي لا ينبغي أن يكون على القائمة طوال الوقت ، وفقًا لمناصري المستهلكين. (الصورة: M.studio/fotolia.com)

الزرنيخ في الأطعمة

حذر خبراء الصحة من الزرنيخ في طعامنا لسنوات. تم التعرف على المادة الخطرة في البيرة الألمانية.

ومع ذلك ، غالبًا ما توجد آثار للزرنيخ في الأرز ومنتجات الأرز على وجه الخصوص. هذا ما أشار إليه مركز استشارات المستهلك في بافاريا.

غالبًا ما يوجد الزرنيخ في التربة والمياه الجوفية والمياه السطحية ويدخل إلى حبيبات الأرز عبر جذور نبات الأرز.

يصنف ما يسمى بالزرنيخ غير العضوي على أنه مادة مسرطنة. في الاتحاد الأوروبي ، كانت القيم الحدية للزرنيخ غير العضوي في الأرز سارية المفعول منذ عام 2016.

في حالة الأطعمة للأطفال الصغار والرضع مثل عصيدة الأرز أو كعك الأرز ، يجب على المنتجين الالتزام بكميات قصوى منخفضة بشكل خاص.

الأطفال بشكل خاص في خطر

يوضح المعهد الفيدرالي أن "الابتلاع المزمن لكميات صغيرة من مركبات الزرنيخ غير العضوية على مدى فترة زمنية أطول يمكن أن يؤدي إلى تغيرات في الجلد ، وتلف الأوعية الدموية والأعصاب ، فضلاً عن تعزيز أمراض القلب والأوعية الدموية والتسبب في حدوث سمية إنجابية (ماسخة)". لتقييم المخاطر (BfR).

وفقًا لخبراء الصحة ، يمكن أن يؤدي التسمم الخفيف بالزرنيخ إلى ظهور أعراض مثل التشنجات وآلام البطن والغثيان والإسهال وكذلك الفشل الكلوي.

الأطفال معرضون للخطر بشكل خاص ؛ وغالبًا ما يتم إعطاؤهم كعك الأرز أو عصيدة الأرز أو حليب الأرز ، وهي ملوثة بشكل مفرط. لذلك يشير الخبراء مرارًا وتكرارًا إلى أنه يجب على الآباء إعطاء أبنائهم هذه الأطعمة فقط من وقت لآخر.

التحضير الصحيح

لكن على الرغم من المخاطر الصحية المحتملة ، ليس من الضروري تجنب الأرز تمامًا ، كما يقول Heidrun Schubert ، خبير التغذية في مركز المستهلك البافاري.

أنواع أو أنواع معينة من المستحضرات تقلل من المخاطر.

يقول شوبرت: "نظرًا لأن العنصر يتراكم بشكل أساسي في الطبقات الخارجية لحبوب الأرز ، فإن الأرز البني والأرز المسلوق غالبًا ما يحتويان على كميات أعلى من الأرز الأبيض".

تنصح بغسل الأرز جيدًا قبل طهيه وغليه في الكثير من الماء.

كما أظهرت دراسة أجراها علماء بريطانيون أن الأرز المنقوع في الماء طوال الليل يحتوي على نسبة أقل من الزرنيخ.

يقول Heidrun Schubert: "بشكل أساسي ، يجب أن تتناوب الوجبات التي تحتوي على الأرز مع الوجبات الخالية من الأرز". (ميلادي)

الكلمات:  بدن الجذع النباتات الطبية أطراف الجسم