النظام الغذائي: ما هي فوائد البراعم وما هي مخاطرها؟

البراعم مغذية للغاية ومنخفضة السعرات الحرارية. ومع ذلك ، عند الاستهلاك ، ينبغي إيلاء اهتمام خاص لنظافة الطعام. (الصورة: Engdao / stock.adobe.com)

ما يجب أن تعرفه عن أكل البراعم

براعم الفاصوليا وبراعم الفاصوليا هي إضافات طازجة للسلطات ، على الخبز أو في أطباق أخرى. البراعم ليست لذيذة فحسب ، بل إنها أيضًا مصدر ممتاز للفيتامينات والمعادن والألياف ومضادات الأكسدة. يشرح خبير التغذية ما يجب أن تعرفه عن البراعم في نظامك الغذائي.

'

ميرا إيليك هي أخصائية تغذية مسجلة في كليفلاند كلينك (الولايات المتحدة الأمريكية). في مقال حالي ، تشرح حقائق مثيرة للاهتمام حول البراعم في التغذية ولماذا يجب إيلاء المزيد من الاهتمام للبذور النابتة. لأن البراعم لديها الكثير لتقدمه أكثر مما يفترضه معظم الناس.

ما هي البراعم؟

البراعم هي البذور النابتة للخضروات ، أي النباتات الصغيرة في مرحلة النمو. يمكن شراؤها من العديد من محلات البقالة ومن السهل أن تنمو بنفسك. البراعم الأكثر شهرة والأكثر استخدامًا في النظام الغذائي هي براعم الفاصوليا وبراعم الفاصوليا. ولكن هناك أيضًا العديد من البراعم الصالحة للأكل ، مثل العدس والبازلاء والفاصوليا والبروكلي والبرسيم والخردل الأخضر أو ​​براعم البرسيم الأحمر.

بالإضافة إلى براعم الخضروات ، هناك أيضًا براعم المكسرات والبذور ، والتي تشمل ، على سبيل المثال ، بذور اليقطين وبذور السمسم وبذور عباد الشمس أو الحبوب المنبثقة من عشبة القمح أو الكينوا.

لماذا تعتبر البراعم صحية في النظام الغذائي؟

وفقًا لـ Ilic ، فإن البراعم مليئة بالفيتامينات والمعادن. تختلف العناصر الغذائية من صورة إلى أخرى. يقول خبير التغذية: "تحتوي البراعم على فيتامينات ومعادن وألياف مهمة وهي مصدر كبير لمضادات الأكسدة". براعم البروكلي ، على سبيل المثال ، غنية بفيتامين أ وفيتامين ج وفيتامين ك وحمض الفوليك ومضادات الأكسدة القوية سلفورافان.

المزيد من التنوع من خلال البراعم

يمكن أن تحتوي البراعم أيضًا على عناصر غذائية أخرى مثل فيتامينات ب والمعادن مثل الفوسفور والمغنيسيوم. كما أنها منخفضة في الصوديوم والدهون والسعرات الحرارية ، ولهذا يمكن إضافتها بأمان إلى أي نظام غذائي. يقول إيليك: "يضيفون تنوعًا إلى سلطتك أو لفائفك أو شطائرك".

مخاطر أكل البراعم

ومع ذلك ، فإن تناول البراعم يحمل أيضًا بعض المخاطر التي يجب أن تكون على دراية بها. على سبيل المثال ، يمكنهم نقل الجراثيم الغذائية مثل الإشريكية القولونية أو السالمونيلا. تتم زراعة معظم البراعم في ظروف دافئة ورطبة تشجع على نمو هذه البكتيريا. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تتلوث البراعم أثناء الحصاد إذا كانت المزرعة المعنية لا تتمتع بظروف صحية كافية.

غالبًا ما تؤكل البراعم نيئة ، مما يعني أن العديد من الجراثيم التي تكونت أثناء النمو والحصاد تؤكل أيضًا. لذلك يوصي خبير التغذية إيليك بغلي أو تبخير البراعم ، حتى لو فقدت بعض "الكراك" نتيجة لذلك. البراعم المعلبة في البرطمان هي أيضًا طريقة آمنة لاستهلاك البراعم.

البراعم المزروعة في المنزل ليست بالضرورة أكثر أمانًا

من السهل نسبيًا أن تنمو البراعم في مساحة صغيرة. ولكن هذا يمكن أن يؤدي أيضًا إلى تطور مسببات الأمراض. يقول إيليك: "نظرًا لأن معظم تفشي الأمراض المنقولة بالغذاء والمرتبطة بالبراعم ناتجة عن بذور ملوثة ، فليس بالضرورة أن تزرع البراعم في المنزل أكثر أمانًا من شرائها في المتجر". إذا كانت البذور ملوثة بالفعل ، فإن النباتات التي تنمو منها تكون ملوثة أيضًا بالبكتيريا.

تخزين ومعالجة البراعم

"بمجرد أن يكون لديك براعم طازجة في المنزل ، يجب تخزينها في الثلاجة" ، كما يوصي خبير التغذية. إنه مثالي لتخزين البراعم تحت خمس درجات مئوية.

يجب أن يتم التحضير فقط بأيدٍ نظيفة وعلى أسطح نظيفة. يجب إيلاء اهتمام خاص لمظهر ورائحة البراعم. ينصح إيليك "إذا كانت غروية أو كريهة الرائحة أو متعفنة ، يجب عليك التخلص منها على الفور". (ف ب)

الكلمات:  اعضاء داخلية ممارسة ناتوروباتشيك بدن الجذع