بدائل حقيقية: الطبخ والخبز يعملان أيضًا بدون بيض

لا يتعين على الأشخاص المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية الذهاب بدون كعكات عيد الميلاد. يمكن لأولئك الذين يخبزون في المنزل اختيار مكونات الأطباق الشهية بأنفسهم. (الصورة: Artem Shadrin / fotolia.com)

فضيحة فيبرونيل: يمكنك الطهي والخبز بدون بيض
دمرت فضيحة الفبرونيل شهية الكثير من الناس للبيض. ولكن ماذا عن الأطباق التي تحتوي "بشكل طبيعي" على البيض؟ لا مشكلة: لا أحد يضطر إلى الاستغناء عن الكعك والبسكويت وما شابه. هناك بدائل بسيطة يمكن استخدامها للطهي وللخبز أيضًا.

'

انقضت الشهية للبيض
أصبح معروفًا في البداية أن ملايين البيض قد تلوثت بالمبيدات الحشرية ، ثم تم إطلاق استدعاء بيض السالمونيلا. يفقد الكثير من الناس شهيتهم للبيض تمامًا. لكن كيف تتعامل مع الأطعمة التي يجب أن تحتوي على البيض بحسب قائمة المكونات؟ يجب أن يعرف النباتيون وخاصة النباتيون هذا الأمر بشكل أفضل. بعد كل شيء ، بغض النظر عن فضيحة الفبرونيل الحالية ، فإنهم يطبخون ويخبزون بدون بيض.

إذا كنت لا ترغب في تناول البيض بعد الآن بسبب فضيحة الفبرونيل ، فلا داعي للذهاب بدون الحلويات. هناك العديد من البدائل التي تحل محل البيض في الخبز. (الصورة: Artem Shadrin / fotolia.com)
عندما يأتي النباتيون لتناول الطعام
التغذية النباتية عصرية. بالنسبة إلى المزيد والمزيد من الناس في ألمانيا ، تعتبر المكونات الحيوانية من المحرمات في القائمة.

بالنسبة لأولئك الذين لا يأكلون حصريًا بدون منتجات حيوانية ، ليس من السهل أحيانًا إعداد أطباق لذيذة عندما يأتي النباتيون لتناول الطعام.

وغني عن القول أنه لن ينتهي الأمر باللحوم أو الأسماك على المائدة. ولكن ماذا عن الأطباق التي تحتوي "عادة" على البيض ، مثل الحلويات؟ لا يعرف الخبراء من الجمعية النباتية الألمانية (Vebu) أي مشكلة: الخبز النباتي ممكن أيضًا بدون بيضة.

اخبز بدون بيضة
إذا كنت تريد الخبز بدون بيضة ، يمكنك بدلاً من ذلك تقليب العديد من الأطعمة الأخرى في العجين.

الموز ، على سبيل المثال ، مثالي لخبز الكعك. فاكهة واحدة تحل محل بيضتين. يهرس الموز ويقلب مع الخليط.

كلما نضجت الفاكهة ، كانت الرائحة أكثر حلاوة وكثافة. لذلك إذا كنت لا تحب المذاق المميز الخاص به ، يجب أن تتناول فاكهة ذات مذاق أقل حدة.

بديل آخر هو عصير التفاح: 80 جرام منه يحل محل البيضة. إنه مناسب جدًا للكعك والعجين الرطب. يتم فقدان معظم نكهة التفاح أثناء الخبز.

بدائل مختلفة
يمكن أيضًا استخدام النشا ودقيق الصويا كبدائل للبيض. يأتي ممزوجًا بالماء في الكعك أو المعجنات. ملعقة كبيرة من الدقيق تحل محل البيضة. ومع ذلك ، دقيق الصويا على وجه الخصوص طعمه رائع.

وفقًا لـ Vebu ، فإن بذور الكتان تتناسب بشكل خاص مع المخبوزات المصنوعة من الحبوب الكاملة. ما عليك سوى خلط ملعقتين كبيرتين من بذور الكتان المطحونة مع ثلاث ملاعق كبيرة من الماء ، وهذا يحل محل البيضة.

بالإضافة إلى ذلك ، يحل حوالي 60 جرامًا من التوفو الحريري ، سواء كان كريميًا أو مهروسًا ، محل البيضة. التوفو مناسب للأطباق المالحة والحلوة ، لكن طعمه خفيف خاص به.

عامل تكثيف وتجليد طبيعي
يتم الحصول على عامل التثخين والربط الطبيعي من بذور شجرة الخروب. نظرًا لأن علكة فول الجراد تتكاثف وتتماسك حتى عندما لا يتم تسخينها ، فيمكن استخدامها جيدًا للأطباق الباردة.

كما أنها مناسبة لتكثيف الحلويات مثل الكريمات والحلويات والآيس كريم ، وكذلك الصلصات والشوربات.

ومعجون الطماطم هو عامل ربط طبيعي للبرجر النباتي. حوالي ملعقة كبيرة تحل محل البيضة.

بالإضافة إلى ذلك ، يتوفر مسحوق بديل البيض في المتاجر ، والذي يتكون بشكل أساسي من نشا الذرة ودقيق الترمس. عادة ، ستخبرك العبوة بكيفية استخدامها. (ميلادي)

الكلمات:  العلاج الطبيعي كلي الطب بدن الجذع