الكوليسترول والملوثات: ثلاث بيضات على ما يرام في عيد الفصح

يمكن أن تكون أيضًا 3 بيضات. الصورة: Racamani - fotolia

"يكفي بيضتان في اليوم!": نشأ الكثير منا على هذا الشعار ، لأن البيضة لم تكن تتمتع بسمعة طيبة بشكل خاص لسنوات عديدة. كانت هناك أسباب كثيرة لذلك ، من كثرة الكوليسترول والسعرات الحرارية إلى التلوث بالسالمونيلا أو الديوكسين.
ومع ذلك ، فإن الخبراء يتراجعون الآن ويفترضون أن تناول عدة بيضات في اليوم ليس مشكلة. لذلك يمكن أن يتكون البيض المخفوق في إفطار عيد الفصح من ثلاث بيضات بدلاً من بيضتين.

يعتبر البيض من أكثر الأطعمة المغذية
سواء كان من المفترض أن يكون الكولسترول غير الصحي ، أو الكثير من السعرات الحرارية ، أو تلوث من السالمونيلا: لا يزال الكثير من الناس يأكلون القليل من البيض خوفًا من الإضرار بصحتهم. ومع ذلك ، يؤكد الخبراء مرارًا وتكرارًا على أن القلق مبالغ فيه وأن البيضة ليست في مكان قريب من سوء سمعتها. لأنه من أكثر الأطعمة المغذية للجميع لأنه ، بالإضافة إلى الدهون والبروتينات القيمة ، فهو غني بالفيتامينات الأساسية (د ، ب ، ك) ، والمعادن (مثل الكالسيوم والفوسفور والحديد) والعناصر النزرة. كما يحمي الليسيثين الموجود في الكبد ، ويعزز قوة الأعصاب ويحسن القدرة على التركيز والذاكرة.

يمكن أن تكون أيضًا 3 بيضات. الصورة: Racamani - fotolia
"البيض هو المخزن الغذائي للرضخ حديث الولادة. لذلك من المفهوم أنها تحتوي على الكثير من العناصر الغذائية الجيدة "، يوضح برتولد كوليتزكو لوكالة الأنباء" دي بي أي ". التحذير الشائع من ارتفاع نسبة الكوليسترول "الضار" غير صحيح تمامًا مثل الافتراض بأن السبانخ تحتوي على الكثير من الحديد ، وفقًا لرئيس قسم التمثيل الغذائي وطب التغذية في د. مستشفى فون هاونر للأطفال في جامعة ميونيخ.

'

يمتص الجسم جزءًا فقط من الكوليسترول
لذلك فإن دور بيض الدجاجة في استقلاب الكوليسترول أقل أهمية مما يُفترض في كثير من الأحيان: "إنه أكثر أهمية بكثير سواء كنا نقلي البيض في دهون غير مشبعة من زيت نباتي أو في دهون مشبعة ، على سبيل المثال من شحم الخنزير ، مما يزيد من نسبة الكوليسترول في الدم. الدم." تحتوي البيضة على حوالي 400 ملليجرام من الكوليسترول ، "هذا يبدو كثيرًا" ، كما يقول كوليتزكو. ومع ذلك ، لا يمكن أن تكون هذه الكمية خطرة على الجسم عادة ، لأن الآليات الخاصة في الجهاز الهضمي تضمن عدم امتصاصه للكوليسترول من الطعام إلى الدم.

بالإضافة إلى ذلك ، ينتج الجسم معظم المادة الشبيهة بالدهون نفسها ، لأنها ضرورية لإنتاج الصفراء والهرمونات وفيتامين د ، من بين أشياء أخرى ، كما أنها عنصر مهم في جدران الخلايا. " التي نودعها في الأوعية الدموية ، ثلثاها مصنوعة في المنزل. ثلث فقط يأتي من الطعام ، يشرح كوليتزكو. لكن ليس البيض فقط يلعب دورًا هنا ؛ بدلاً من ذلك ، تحتوي الأطعمة الأخرى مثل الحليب والزبدة واللحوم والنقانق أيضًا على الكثير من الكوليسترول.

الدهون السيئة في سجق الكبد ورقائق البطاطس
إذا تم امتصاص المزيد من الكوليسترول من خلال الطعام ، فإن الجسم يقلل تلقائيًا من إنتاجه من أجل الحفاظ على استقرار مستويات الكوليسترول في الدم. من ناحية أخرى ، فإن الأحماض الدهنية المشبعة الموجودة في نقانق الكبد ولحم الخنزير المشوي والبطاطس المقلية ورقائق البطاطس على سبيل المثال لها تأثير سلبي على مستوى الدهون في الدم. لأن هذا يزيد من قيمة الكوليسترول الضار LDL ، والذي إذا كان التركيز في الدم مرتفعًا جدًا ، فإنه يترسب على جدران الأوعية الدموية وبالتالي يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.

يبدو أن القلق المبالغ فيه بشأن بيضة قنبلة الكوليسترول غير الصحية لا أساس له من الصحة. في الولايات المتحدة ، في ضوء أحدث النتائج ، تم بالفعل رفع التحذير من الكوليسترول عن أطعمة مثل البيض والزبدة. ومع ذلك ، تواصل جمعية التغذية الألمانية (DGE) التوصية باستهلاك معتدل بحد أقصى ثلاث بيضات في الأسبوع. وهذا يشمل البيض المعالج في الأطعمة مثل المايونيز والمعكرونة والحساء والصلصات والمخبوزات ، كما يوضح Silke Restemeyer من DGE في مقابلة مع "dpa". لكن حتى هذا التقييم لا يبدو ثابتًا: "يخضع موضوع البيض للاختبار هنا" ، يتابع الخبير.

شركة فضيحة تستدعي البيض بسبب السالمونيلا
بالإضافة إلى الكوليسترول ، هناك جوانب أخرى تزعج العديد من المستهلكين. فقط في صيف العام الماضي ، على سبيل المثال ، بدأت الشركة المثيرة للجدل "Bayern-Ei" عملية سحب أخرى بسبب السالمونيلا المشتبه بها. كان يُشتبه سابقًا في أن الشركة مسؤولة عن تفشي السالمونيلا في جميع أنحاء أوروبا في عام 2014 ، حيث أصيب مئات الأشخاص بداء السلمونيلا وتوفي شخصان على الأقل. في عام 2014 أيضًا ، تم اكتشاف بيض الدجاج مع الديوكسين في ولاية سكسونيا السفلى ، مما قد يؤدي إلى اضطرابات هرمونية أو حتى السرطان.

ومع ذلك ، حتى مثل هذه الحالات لا تعني أن البيض يشكل خطرًا على الصحة في حد ذاته. نظرًا لأن الديوكسينات ، على سبيل المثال ، يتم إنشاؤها أثناء الحرق وتترسب أيضًا في التربة ، فقد يتمكن الدجاج العضوي أيضًا من تناولها. من الناحية النظرية ، يمكن أيضًا أن يصاب الدجاج العضوي بالسالمونيلا بسرعة أكبر لأنه يتم إبقائه أقل تعقيمًا من الدجاج في قفص ولا يتم إعطاؤه أي دواء وقائي.

لكن الباحثين في الجامعة التقنية في ميونيخ وجدوا ، وفقًا لـ "د ب أ" ، أنه لا الحيوانات ولا بيض الزراعة العضوية أكثر تلوثًا بالجراثيم من تلك الموجودة في المزارع التقليدية. من وجهة نظر Koletzko ، حتى أكثر من بيضتين في اليوم لا يمثل مشكلة ، "وفي عيد الفصح يمكن أن يكون هناك ثلاث بيضات." يبدو أن العديد من المستهلكين يهتمون بهذا على أي حال: بينما في الأشهر الأخرى يتم شراء ما متوسطه من تسع إلى عشر بيضات للفرد ، يرتفع العدد إلى حوالي 11 إلى 12 في شهر عيد الفصح ، كما تقول مارجيت بيك من خدمة معلومات الصناعة Marktinfo Eier und Geflügel ( MEG). وقال محلل السوق لوكالة الأنباء "وضع العرض في أسواق البيض الأوروبية جيد للغاية بحيث يمكننا بسهولة تغطية الاستهلاك الإضافي". (لا)

الكلمات:  صالة عرض Hausmittel رأس