قطيفة مقدسة: القمح الصحي من الإنكا

يوصى به للأشخاص الذين يعانون من حساسية الغلوتين: قطيفة. الصورة: HandmadePictures - fotolia

للوهلة الأولى ، تبدو الحبوب الصغيرة مثل الحبوب ويتم تحضيرها بالمثل في المطبخ. ومع ذلك ، لا تنتمي القطيفة إلى الأعشاب الحلوة مثل القمح والجاودار وشركاه ، ولكن تنتمي إلى عائلة الثعلب. هذا هو السبب في أنها تُعرف أيضًا باسم الحبوب الزائفة. تمت زراعة النبات في أمريكا الوسطى والجنوبية منذ 3000 عام. مع الإنكا ، كان يُعتبر من الحبوب المقدسة وكان أحد الأطعمة الرئيسية.

"قمح إنكا" له طعم جوزي جيد ويمكن تحضيره حارًا وحلوًا. تُغلى البذور لفترة وجيزة في ضعف كمية الماء. ثم اتركيه على نار خفيفة لمدة 25 إلى 30 دقيقة واتركيه ينتفخ قليلاً. يمكن أيضًا صنع الفشار بسهولة من قطيفة لتنقية الموسلي والزبادي. للقيام بذلك ، قم بتسخين مقلاة بغطاء مغلق وبدون أي دهون. نضع الحبوب على القاعدة الساخنة ونرفع القدر عن النار. قلّب قليلاً وستبدأ البذور في "فرقعة".

'

يوصى به للأشخاص الذين يعانون من حساسية الغلوتين: قطيفة. الصورة: HandmadePictures - fotolia

إذا كنت ترغب في خبز الخبز واللفائف والبسكويت ، يجب عليك خلط دقيق القطيفة بنسبة 1: 2 مع الدقيق المصنوع من القمح أو الحنطة أو الجاودار. لأن الحبوب الزائفة لا تحتوي على أي بروتين لاصق (جلوتين) ، مما يعطي العجين مرونة ومرونة. ومع ذلك ، فإن هذه الخاصية تجعل القطيفة أيضًا البديل المثالي للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين (مرض الاضطرابات الهضمية).

القطيفة مثيرة للاهتمام أيضًا من حيث المكونات. يحتوي على الحديد (8 مجم) والمغنيسيوم (300 مجم) والبوتاسيوم (484 مجم لكل 100 جم) والحمض الأميني الأساسي ليسين - وهو مكون مهم للكولاجين في النسيج الضام. يعتبر البروتين عالي الجودة (14 جم لكل 100 جم) ذا قيمة خاصة. هذا يجعل "قمح الإنكا" مثيرًا للاهتمام للنباتيين الذين يتعين عليهم إيلاء المزيد من الاهتمام لمدخولهم من البروتين.
غالبًا ما يشار إلى القطيفة على أنها "سوبرفوود". "لكن الأطعمة الفردية لا يمكن أن تصنع المعجزات ، حتى لو كانت مكوناتها ذات قيمة كبيرة" ، كما يوضح خبير التغذية هارالد سيتز من مؤسسة المساعدة المعلوماتية. ومع ذلك ، فإن الحبوب المغذية تضيف أيضًا تنوعًا إلى القائمة. حتى لو كانت منتجات الحبوب المحلية أقل ضررًا بالبيئة نظرًا لطرق نقلها الأقصر ، «يقول سيتز. يمكن العثور على القطيفة في متاجر الأطعمة الصحية ومخازن الأدوية ومحلات السوبر ماركت المجهزة جيدًا. يمكن الاحتفاظ بالبذور لعدة أشهر عندما تكون جافة وحمايتها من الضوء. (هايك كروتز ، مساعدة)

الكلمات:  النباتات الطبية العلاج الطبيعي Hausmittel